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1、寿喜烧 すき焼き ，寿喜烧又名“锄烧”。
据说是日本农民伯伯发明的一种在铁制农具上烤肉的吃法。
如今演变成一种以少量酱汁烹煮食材的火锅，是日本人冬天最爱吃的美食之一。
但虽说如此，广受爱戴，寿喜烧内容在与作法上却始终极为单纯、一点不复杂，充满日本料理特有的简约精炼精神。材料主要以牛肉、青葱、蔬菜、豆腐为主，酱汁与程序，则依地域不同，而有不同的配方与程序。
比方流行较早的关西，大体不先调酱汁，而是以牛油热锅、略炒过牛肉之后，直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮，之后再放蔬菜等其它配料。关东风格的寿喜烧，则会事先将酱油、糖、味啉和高汤等调和成一种叫「割リ下」的酱汁，再和牛肉一起烧煮。
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邓源秀子
