1.1 专业简介

• 食品科学：应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化

性质及食品加工原理的一门科学。

• 食品科学跨越各个学科，包括化学类（有机化学、生物化学、食品化学、分析化学等）、生物学、食品科学、食品工程、微生物学、化工和食品技术、肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工等。

1.2 常见学位

MS (Master of Science)： 学术or就业导向

Master of Professional Stuies (M.P.S)： 就业导向

Doctor of Philosophy：研究导向

1.3 专业分支

General Foo Science 食品科学

食品科学的高级研究提供了比其他分支更广泛，更多样化的教育。选择这种分支的学生应该具有一些食品科学和技术方面的经验。学生需要参加食品化学，食品工程和加工，食品微生物学，营养学和食品营销以及支持学科和商品领域的课程，以满足他们的特殊兴趣。

食品科学和技术研究项目为以下研究提供了极好的机会和设施：食品加工，包装和储存工程; 测量食物的物理特性;单位运作; 食品流变学和质地; 工艺工程; 脱水; 浓度;评估食品加工和储存过程中营养成分的变化; 蛋白质和酶技术;食品加工; 产品和工艺开发; 打包;开发新成分; 食品成分的功能特性;肉类（动物，禽类）处理和加工; 各种食品的具体研究。

Foo Chemistry 食品化学

食品化学涉及食品和食品成分的分析，生物化学，化学，物理，营养和毒理学方面。 食品化学研究的长期目标是理解食品分子的结构和功能特性之间的关系，并改善食品的营养，安全和感官。

食品化学专业的学生必须具备基础科学的强大背景，应专注于以下一个或多个领域：有机化学，生物化学，营养生物化学，物理化学，毒理学，分析化学和化学工程。

食品化学研究的科研项目机会包括食品分子中的结构/功能关系（流变学，乳液，泡沫，凝胶）;食品分子的计算机模拟; 加工，强化和包装对食品营养品质的影响;食品毒理学; 和水果和蔬菜的风味化学。

Foo Microbiology 食品微生物学

微生物学对食品安全，生产，加工，保存和储存很重要。食品微生物学学生使用来自免疫学，微生物学和分子生物学等领域的各种现代技术。诸如酵母，霉菌和细菌的微生物正被用于生产食品和食品成分。有益微生物被用于食品和饮料的发酵生产，加工和保存。腐败微生物每年使食品生产商，加工商和消费者损失数百万美元的产品。由食源性微生物引起的疾病导致的生产力下降是全世界巨大的经济负担。食品微生物学的研究不仅包括了解影响食品系统中微生物生长的因素，还包括控制它们的方法。

专门从事食品微生物学的学生需要在本科阶段接受过微生物学，物理学，化学，有机化学和生物化学方面的学习和培训。

研究项目包括对食品重要的微生物的遗传控制，噬菌体的遗传学和生物化学，用于改善酶催化功能的定点诱变，水果产品中的腐败菌，影响食品中人类病原体生长的因素，以及快速方法用于检测食源性病原体。

Foo Engineering 食品工程

食品工程将工程原理应用于食品加工设备。因为工程学是一门量化学科，所以食品工程师的基本工具就是数学。化学和微生物学也是重要的学科，因为食品工程师关注的过程可能涉及化学反应，微生物相互作用。

食品工程专业的学生可以全面了解应用于食品加工过程的热力学，反应动力学和运输现象。鼓励了解计算机编程，微处理器应用，统计和工程经济学。课程包括热加工和其他单元操作，食品的物理和工程特性，流变学和食品包装。

食品工程中的潜在研究项目包括食品系统中的热量和质量传递现象，食品加工中流体食品的流变学，生物材料的超临界流体萃取，挤出，过程控制和数据采集中的计算机应用，通过工艺修改的节能以及工程食品和相关生物材料的特性。

Dairy Science乳制品科学

乳制品科学涉及乳制品的化学，微生物学和工程学特性。乳品科学项目的长期目标是提高牛奶和加工乳制品的质量和安全性，并开发改进奶酪和其他乳制品的生产方法。

康奈尔在乳制品科学方面拥有悠久的传统。康奈尔大学和佛蒙特大学共同管理东北乳制品研究中心（NEDFRC），该中心由美国国家乳业局和当地乳制品行业资助。两所大学的科学家都参与了与乳制品有关的联合研究和技术活动。NEDFRC为研究生提供了参与乳制品高质量研究和开发的绝佳机会。

建议有乳制品或食品科学和技术培训背景，但不是必需的。乳品科学专业的学生可以选择食品科学，乳品化学，微生物学，化学和生物化学等课程。

乳制品科学研究项目的机会包括奶酪风味开发，牛奶和乳清的膜加工，天然乳酶的研究及其在奶酪风味中的作用，乳清蛋白的功能特性，以及操纵b-乳球蛋白功能特性的计算机模拟。

Foo Processing Waste Technology 食品加工废物技术培训

污染控制和能源与资源保护的重要性日益增加，这促使人们需要在工业，政府和研究机构中接受过食品加工废物技术培训的人员。该领域研究的主要目标是将食品加工业务的副产品转化为可用的材料。例如，已经开发了使用超滤技术的方法来浓缩干酪乳清蛋白以用作食品成分。以开发将水果和蔬菜加工废物转化为燃料，化学品，生物制品和食品成分的实用方法。

生物学，微生物学，化学，食品科学和技术或环境科学的背景为食品加工废物技术的研究生学习提供了良好的基础。学生将通过研究生课程，以扩展他们在微生物学，生物化学，分析化学，工程学和适用的环境或其他科学方面的知识。

International Foo Science国际食品科学

国际食品科学在康奈尔大学成立，以表彰在职业生涯中需要技术培训的人才，包括生产新的和更有营养的食品，改善发展中国家的食品保鲜技术，以及食品发展计划的组织，实施和管理。

国际食品科学涵盖食品开发的所有阶段，包括技术，保存，营养成分，安全性，新产品开发，营销和项目规划。该分支的学生学习国际农业，采后处理和食品生理学，国际营养，国际经济发展，国际法，发展中国家通信和食品加工等课程。

Sensory Evaluation感官评估

感官评估使用测试方法，提供有关如何通过感官感知产品的信息。感官知觉对食品质量的重要性在食品工业中得到广泛认可，因此行业中需要相应的专业人才。

与其他定量学科一样，感官评估试图提供精确和准确的测量。然而，由于数据是从众所周知的人类中收集的，因此感官评估研究提出了特殊的挑战，统计技术也是必要的。人类判断和感知的基本原则也很重要，鼓励学生学习行为科学课程。

研究项目分三个主要领域进行。1. 方法研究（Metho Research）旨在提高感官测试的可靠性和有效性。2. 以产品为中心（Prouct-focuse）的研究使用感官分析来衡量产品加工或成分变化的成功程度。3. 对感知和人类判断的基础研究（Basic research on perception an human jugment）促进了我们对感官功能的理解。

Enology 葡萄酒酿酒学

Enology将各种学科的专业知识应用于葡萄酒和酿酒科学，包括微生物学，化学，感官科学和工艺技术。康奈尔大学的酶学研究目标是了解和开发控制微生物，化学和加工变量及其对葡萄酒质量，感官特性和健康的影响的方法。这一专业的教师拥有分析化学，感官分析，酵母和细菌生物学，健康影响，产品开发和卫生方面的专业知识。由于Enology的多学科性质，该分支适用于对想在政府在与酿酒有关的领域以及与食品和工业发酵相关的任何领域寻求职业的硕士和博士学位。

这位学生应具备微生物学，有机化学或生物化学，感官科学或工程学的背景。建议了解葡萄酒酿造，但不是必需的。

选择该分支的学生可能会专注于各个方面，包括微生物代谢和遗传学，葡萄的化学和分析，葡萄酒和酿酒辅料，酿酒技术和感官分析等。

以上参考Cornell University的食品科学分支

2.1 专业背景

由于食品科学硕士项目的专业度较高，一般申请者背景多为化学、有机化学、物理化学、生物学、微生物学、营养学、以及食物加工等。部分分支如食品工程还需要数学和计算机编程的背景。

2.1.1如罗格斯大学对学业成绩的要求：

2.1.2康奈尔大学的建议课程包括：Suggeste courses inclue General Biology, Calculus, Chemistry with lab, Organic Chemistry with lab, Physics, an Microbiology.

2.2 软件背景要求

TOEFL:一般要求3.0以上，排名越高对学校要求越高， 如罗格斯大学

GPA：建议GPA3.2以上

GRE:一般无最低要求，建议310

科研：加分项，建议学生多参加重量级的食品科学相关实践项

论文：加分项，尤其是国际期刊

该专业申请前最好套磁，如果没套磁，很难录取！！！

由于美国食品加工产业发达，同时注重食品的安全性，食品专业在美国就业环境相当好，根据美国劳工部的官方统计，食品领域科学家或者技术人员的平均起薪是7万美金/年，属于申请的次热门专业。

随着中国经济的飞速发展，人们对食品的安全，营养和健康等要求和重视程度日益趋高。因此，食品科学专业在国内的就业情况也是越来越好。

就业领域： 食品制造商，食品新产品开发，食品营养研究，食品加工设备供应商，食品检测，品质控制，其他食品相关企业；政府职能部门，独立试验室。

职业导向：食品技术专家，食品研究和开发科研人员，质量控制经理，食品检验员，食品加工工程师，食品包装技术专家。食品技术专家等等

美国研究生 —— 营养学专业

1.1 专业简介

营养学是研究食物中营养素的性质、分布、代谢作用与机制，以及食物摄入不足所产生影响的一门学科。

部分学校会将营养学研究生课程单独设置在食品与营养系下面。另外，因为营养学涉及生物化学、分子生物学及公共卫生等领域的知识，所以也有部分学校将营养学的研究生课程定位为多科学的交叉性课程。

1.2 常见学位

不同学校的营养学提供的学位会有所不同，一般有以下：

Master of Science(M.S) non-thesis：职业导向

Master of Science(M.S) thesis：学术导向

Doctor of Philosophy (Ph.D.)：研究导向

• 对于研究的兴趣不是太大的申请者，可以考虑M.S的non-thesis option或M.P.H，偏重于课程方面的学习。
• 营养科学多设于农学院、公共卫生学院，或其它与人类健康相关的学院之下，也有少部分会将其设于教育学院之下。

1.3 常见分支

不同学校的营养学分支设置不同，归纳可分为临床营养学(Clinical Nutrition)、社区营养学(Community Nutrition)、食品营养学(Foo Nutrition)和生化与分子营养学(Biochemical & Molecular Nutrition)这四个分支方向。

临床营养学重点在于以调整饮食结构为主要手段，对急性和慢性退行性疾病进行治疗和预防。

社区营养学运用行为科学理论来制订出关于糖尿病、骨质疏松和超重等疾病的健康教育课程或干预方案，以确保更多人能够对这些疾病的预防与保健有所了解。

食品营养学与食品科学有一定交叉性，其关注的内容是各类食品的营养成分、平衡膳食、食品营养安全与毒理学等等，目的是确保各类食品的健康与安全。

生化与分子营养学则侧重于营养素的代谢过程研究，并探讨营养素如何作用为调节器官，组织和细胞功能行为的重要因子，蛋白质组学、代谢组学、基因组学等知识也渐渐在这个领域得到广阔应用。

学术背景：申请美国的营养学硕士，由于其专业的特殊性，学校会看重申请者的学术背景。部分学校的营养学院系要求申请者学习一些先修课程，如解剖学实验课和生理学实验课，生物化学，普通化学(包含实验课)，微生物学，有机化学和统计学等课程。因此，申请之前请仔细查看学校的要求。

GPA: 申请人的GPA尽量保证在3.0以上，并积极参加相关的实验项目等。

托福：越高越好，部分学校如NYU，成功拿到录取的学生托福成绩通常在100以上。

GRE成绩： 一般无最低分要求，但是根据学校排名，建议至少在310左右，如果冲刺院校较高，建议在320以上。

Q1. 关于RD（美国注册营养师）

不少读营养学的学生是为了考R.D（Registere ietitian,美国注册营养师）。但是考取这个证的难度相当高，必须完成美国营养师协会要求的所有课程，而这些课程在研究生阶段是很难全部完成的（这是针对国际学生来说的，而对于国内学生，他们在本科阶段已经完成部分课程）。总体来说，美国营养师资格对于中国学生很难很难。

目前我国人口13亿，而从事营养工作的专业人员却不足4000人，平均每30万人只有1名专业营养师。而在日本，每330人就有1名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍，已达到40多万。

在美国，能够真正指导寻常百姓进行营养调理的是专业的营养师；不但需要经过长达四五年的学习，同时还必须通过美国营养师协会（CADE）的课程和实习认证。在美国，住院病人的治疗也必须要有营养师的参与。通常就业的范围也很广泛，包括医院、非营利性组织、企业、政府机构等。