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식품영양학전공에서는식품화학의이해를바탕으로식품의조리, 가공, 저장 시 물리적 ·화학적 ·관능적 성질의 변화에 대한 연구를 진행한다. 특히, 대두와 식이섬유 (moifie pectin or cellulose)를 이용한 항비만 건강기능성 제품을 개발하고 있다. 현재 대두유를 끓여 표면에 생기는 막을 걷어 생성되는 유바를 이용한 가식성필름(eible film) 개발 연구를 하고 있으며, 이에 대한 식품가공 적합성을 살펴보고, 개발된 제품의 건강기능성에 대해 in vitro와 in vivo 연구를 수행한다. 더불어, 본 연구실은 농림축산식품부가 지정한 식생활 교육기관(제31호)으로 식생활 교육과 관련된 연구활동을 담당하고 있다. 식생활 지도 시 필요한 교육내용과 방법을 연구하여 아동, 청소년, 그리고 성인 대상의 식생활교육 프로그램을 개발하고 있으며, 특히 매년 식생활교육 박람회에 참가하여 아동 대상의 실험 실습 식생활 교육 프로그램을 운영하고 있다.
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刘秀艳
