延世大学食品营养专业介绍

食品营养学系成立于 1964 年，旨在通过实现学术研究、实践和应用，培养能够满足多样化社会需求的专业领导者，以通过改善人类健康和营养状况来提高生活质量。

专业介绍

教育方向为食品科学，如食品科学、发酵、食品加工工程等，综合研发与国民营养与健康直接相关的措施，生命科学涉及营养代谢及作用机制，餐饮管理等。

课程的目的是通过培养对餐饮管理等领域进行表征和细分的能力，以实现管理效率并进行整合，从而获得整体饮食中基础科学和应用科学的知识和技能。

重点是通过相关专业的讲座，学习科学的原理和实践，培养能够满足社会多样化需求的专业领导者。此外，鼓励学生在上学期间取得营养师证书等各种资格，成为专业人士，每学年至少参观一次工业现场，真正帮助学生进入行业。

毕业发展

营养师 （医院、行业、学校、公共卫生中心和委托公司）

食品公司研究人员 （新产品开发、产品评估、促销和营销领域等）

餐饮经理 （快餐、酒店宴会、促销和公关）

也可以升读研究生院或出国留学，继续学术研究

教授介绍

金惠英教授

朴泰善教授

咸善玉教授

李升民教授

金民植教授

柳月孙教授

核心课程

食品与营养研究方法Ⅰ、Ⅱ 各3学分

通过讲授、讨论和实验，学习可用于进行食品和营养相关实验的生物化学和分子生物学实验技术的原理和应用，培养研究能力。

食品科学 3学分

以食品理化性质的知识为基础，教授食品科学概论，研究应用于烹调和加工的实验方法。

食品微生物学专题 3学分

选择、演讲和讨论食品相关微生物的最新主题。

食品与营养分析Ⅰ、Ⅱ 各3学分

学习如何分析食品或组织中所含的成分以进行食品和营养研究。

实验烹饪研究Ⅰ、Ⅱ 各3学分

基于食物的物理和化学知识，研究烹饪过程以生产更优质的食物。

营养读物Ⅰ、Ⅱ 各3学分

利用营养基因组学和系统生物学技术展示和讨论食品营养领域的最新研究趋势。

食品研究Ⅰ、Ⅱ 各3学分

就新研究方法的原理和方法进行讲座和讨论，重点是食品研究。

营养中的维生素 3学分

讨论并处理与最近研究的维生素相关的营养问题。

矿物 3学分

将讨论矿物质营养素的吸收、代谢和身体平衡、生化和生理功能、必要性和毒性，并讨论最近的研究课题。

临床营养Ⅰ、Ⅱ 各3学分

了解临床营养管理的全过程，识别重大慢性病的生理和营养变化，学习合适的营养管理指南，讨论临床营养的最新问题。

高级营养状况评估 3学分

评估人类营养状况和研究方法。

营养专题Ⅰ、Ⅱ 各3学分

讲座和讨论激素的基本概念以及激素对体内代谢过程的控制作用。

Seminar I-Ⅷ 各1学分

主要对近期发展起来的食品与营养系统学术论文进行处理、呈现和讨论。

研究指导Ⅰ、Ⅱ 0学分

指导学生进行与论文相关的研究和论文写作。

高等营养生理学Ⅰ、Ⅱ 各3学分

基于近期关注人体的论文，讨论了营养生理学的原理和特殊任务。

食品流变学 3学分

食品性状主要因素的研究及其特性的测定。

高级食品卫生 3学分

了解最新的食品卫生概念，讲授各种成瘾理论、寄生虫问题和食品污染，讨论与食品卫生相关的各种法律法规。

食品添加剂 3学分

通过对各种食品行业使用的食品添加剂的特性、安全性和使用方法的介绍和讨论，加深对食品行业的了解。

食品专项Ⅰ、Ⅱ 各3学分

在食品领域，设置专题，阐述和讨论研究计划和方法。

高级营养专题 3学分

在高级营养学专题讲座中，通过对生化、生理学和分子生物学方面的营养学基础理论进行讲解，尝试深入探讨营养学原理。它还介绍了营养领域的新理论和进展。

Advanced Research in NutritionⅠ、Ⅱ 各3学分

营养专题 （包括维生素营养、营养生物化学、高级营养） 的专题选择、讲座和讨论。

脂质代谢 3学分

根据营养状况，针对体内代谢中脂质代谢的最新信息和研究趋势进行讲座和讨论。

分子营养学 3学分

了解营养素在调节基因表达和信号系统中的作用。讨论了细胞生物中营养功能的广泛趋势，并研究了分子生物学中新技术在营养研究中的应用。

营养生物化学专题讲座Ⅰ、Ⅱ 各3学分

关于营养生物化学最新信息和研究的讲座和讨论。

餐厅管理 3学分

讲授餐饮企业科学高效管理的理论体系，通过案例研究培养餐饮企业解决问题的能力。

消费者行为分析Ⅰ、Ⅱ 各3学分

通过将行为科学的基本概念应用于营销管理，我们研究消费者行为因素和决策。

餐饮服务系统管理最新发展 3学分

通过选择食品服务管理的最新主题进行讲座和讨论。

餐饮服务的生产和运营管理 3学分

讲授和讨论与食品服务中心的大众食品生产相关的生产计划、工作管理、物料管理、质量/卫生管理和配送管理等基本管理方法。

餐饮服务管理研究Ⅰ、Ⅱ 各3学分

学生选择、讲授和讨论与食品服务管理相关的研究方法和最新主题，为他们的博士论文准备研究计划。

高级食品科学 3学分

以食品理化性质的知识为基础，教授食品科学概论，研究应用于烹调和加工的实验方法。

餐饮服务质量管理 3学分

就餐饮行业客户满意度管理的全公司质量管理最新问题进行讲座和讨论。

餐饮服务管理中的当代问题和趋势 3学分

适应和了解餐饮餐饮行业瞬息万变的环境，同时收集大量信息，培养快速准确反应的能力。

营养专题 3学分

讲座和讨论激素的基本概念以及激素对体内代谢过程的控制作用。

功能食品评价方法 3学分

科学证明，现代人所面临的成人病、代谢病、退行性疾病的防治与药物治疗一样有效。与此相符，功能性食品行业在全球范围内迅速发展。本课程旨在通过以保健功能食品的功能性内容和生理活动评价方法为中心的讲座和讨论，为相关学科的发展和培养能够从事工业的优秀人才做出贡献。

功能性食品和营养基因组学 3 学分

了解最新研究动向，应用营养基因组学技术确定功能性食品生理活性的作用机制。

餐饮服务管理专题 3学分

选择餐饮管理专题，对研究方法和方法进行讲授和讨论。

细胞信号与营养 3学分

根据最近的研究，基本了解营养中的细胞信号以及营养在所有信号和基因表达中的重要性。

营养流行病学 3学分

了解营养流行病学、营养干预计划的影响评估和营养调查的基本概念。

营销策略 3学分

它侧重于理解营销策略和管理中的基本和关键概念和原则，并将它们逻辑地应用于特定情况。

餐饮服务和酒店管理研究方法 3学分

通过分析餐厅管理领域的研究方法问题并检查理论和应用，研究进行餐厅管理研究所需的方法论内容并撰写研究论文。

感官科学与应用 3学分

通过课堂和学术论文中的演示和讨论，了解食品的感官评估和应用方法。

微量营养素的当前问题和近期问题和最新进展 3学分

掌握微量营养素 （脂溶性维生素、水溶性维生素、矿物质） 的生化和生理作用机制的先进知识，掌握微量营养素与人类健康和疾病相关的最新研究趋势，并培养这些研究的批判性思维能力。

餐饮服务行业的人力资源管理 3学分

为了在21世纪企业之间日益激烈的竞争中生存下来，企业最终必须通过有效的人力资源管理来增强自身的竞争力。课程包括与人力资源管理的背景和发展过程、工作管理、人力资源的确保、安置和转换、教育和培训、薪酬管理、晋升和职业管理以及人事评估有关的事项。

技术-产品-通讯 3学分

韩国的R&D投资正在稳步增加，研究正在积极进行，因为它是世界上对经合组织标准GDP的最大投资。因此，科学技术作为与公众共享的共同对象的重要性正在成为社会关注的焦点。为此，本课程通过基于最新科学技术设计有助于解决社会问题的新产品，并寻找推广和营销相关产品的方法，培养与消费者交流研究结果的沟通技巧。

生命周期营养项目 3学分

生命周期是随着时间的推移而变化的一定的循序渐进的过程。了解每个生命周期的营养需求、生理变化和社会文化环境，深入处理分期营养管理、主要营养健康问题和影响因素。还按生命周期确定营养问题，并为每个群体寻求解决方案。此外，通过与社区相关的计划等直接将其应用于该领域，通过解决营养问题和改善健康状况，为实现健康社会做出贡献。

食品微生物学研究方法 3学分

讲座和讨论生化和分子生物学研究方法和技术，以研究食品中有用和有害的微生物。

营养和食品系统：从食品生产到消费者健康 3学分

粮食和营养社会问题通过粮食系统方法处理。通过研究论文和政策，了解食品系统各环节之间的有机关系，如食品开发、生产和消费，并讨论由其多样性和变化引起的现代食品和营养问题。

健康营养专题 3学分

了解如何预防随着社会老龄化而增加的疾病以及管理健康和营养问题。

医学营养研究 3学分

课程旨在学习各种研究方法，以便可以构思和实现与营养相关的临床营养研究。为了直接应用所学知识，可以在回顾临床营养研究的最新论文的同时培养表达研究方法和研究成果的能力。

医学营养疗法 3学分

了解临床营养师工作所需的专业知识，了解应用于临床营养治疗各个领域的营养护理流程 （NCP） ，并具备将其应用到实践中的能力。此外，通过了解营养不良、健康因素风险管理、老年、孕妇、慢性病肥胖等临床营养治疗的整体内容，培养根据学科进行适当临床营养治疗的能力。

研究室介绍

食品与营养系为学术研究及其实践和应用提供教育和研究，以通过改善人类健康和营养状况来提高生活质量。该系的教育目标是培养能够满足多元化社会需求的专业人士。