法国明星厨艺学校（三）

法国雷诺特顶级厨艺学院（Ecole LENOTRE）成立于1971年，法国雷诺特顶级厨艺学院是目前欧洲地区唯一配备米其林餐厅用于实习的学校，主要配备2个米其林餐厅，1个食品工厂，1个游轮豪华餐厅。主要教师团队由法国历年食品领域食神MOF（法国最佳工艺大师，法国各行业领域最高职业认证）担任，多达11人，目前也是欧洲地区师资水平最高的学校。

LE NOTRE法国雷诺特厨艺与甜点学校

学校介绍

LENOTRE作为法国现代甜品的开山始祖不单单是一所学校，更成为一种法国美食的标志。

1957年，LENOTRE第一家甜品店在巴黎开业，目前在法国已经拥有15家分店（13家在巴黎、2家在尼斯和戛纳）和3家餐厅。

现在LENOTRE已经实现企业化经营，巴黎所有店面的产品都是由在凡尔赛宫近郊的中央厨房制作完成，那里每天有400名工人生产超过6000种产品，根据欧盟标准。



创始人GASTON LENOTRE特为满足法国和外国专业人士培训的需要， 在1971年建立法国LENOTRE厨艺学院，专门培养有一定专业基础的从业人员，像现在很多知名甜品店FURET TANRADE、CHRISTIAN CONSTANT等的老板们都有在LENOTRE学习或者工作过，足见其地位之重要性。

至今已有学员3000多名在卓越文化里开始知识深造，他们是来自法国各地和世界100多个国家和地区。

学校每个部门负责人或者任课的老师基本上都是MOF或者是世界级比赛的冠军，所以LENOTRE可以说是法国MOF的集中营。MOF（Meilleur Ouvrier e France译为法国最佳手工业者奖），

就MOF PATISSERIE而言，是法国从事蛋糕师职业的最高殊荣，也是法国甜点的最高职业认证，凡是获得此殊荣的蛋糕师，一定都是拥有最高技能的蛋糕师。

课程设置

西餐，西点（面包，基础甜点，冰淇淋，巧克力和果酱等）

甜点的本科项目

（bachelor e ptisserie programme ）

学习时长为12 周，10周的实践课，1周实验室实习，1周的复习和考试 10周的实践课，每周都会学习一到两种法国的甜品。

课程都会在有专业设备齐全的教室里进行，每个班最多是12个学生，学生以个体或者合作的方式完成准备和实现不同的菜单。每周最后的课程阶段，是要展示学生本周完成的作品，这个展示是让学生和老师评估下本周完成作品的质量和数量，也可以让学生意识到自己技术的进步，进展的速度等。


12周的课程完成之后，每个人要进行2天的实践考试，考试分数是根据学生在完成作品时候的时间安排，作品呈现，以及作品的味道是否符合要求。