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最新推出的这一部可以称为2.0版,不仅拍摄了孩子们吃午餐的场景,摄影师还跟随食堂的叔叔阿姨们,录制了食材的进货、运输、清洗、制作的全过程。整个过程,干净、有条不紊。
首先,每天早上,当地菜农就会把运输到学校,由于疫情原因,学校从送菜环节就开始了严格要求,减少人员接触,只能开一个小门传递菜品。每一样蔬菜都经专人记录并称重,整整齐齐的码放在一起。豆腐、蒟蒻等豆类制品以及牛奶也是从专门的渠道直送,看起来非常干净。等菜运输到学校食堂后,食堂的叔叔阿姨们就开始分工劳作了。整个“后厨”看起来一尘不染,阿姨们统一“全副武装”,戴好帽子和口罩。
对于蔬菜的处理与清洗,居然一共要做3次!
他们只做三道菜:大菜、小菜和汤。虽然品类少,但每一份菜都可以说是精心制作,且充分保证营养的均衡搭配。烹调菜品使用的油,可以看出使用的都是一次性开口的专用桶装油。等油热后,开始做第一道菜——炸鲷鱼片。首先把用面粉裹好的鱼块放进锅里。炸好的鲷鱼片要进行测温,保证内部没有生的部分,并大声报出测温数据让旁边的同事进行记录。阿姨们专门制作了柚子泥,收汁淋在鲷鱼块上才算大功告成。
接下来是第二道菜,看似简单的小菜包含了猪肉、胡萝卜丝、芝麻。最值得一提的是他们的蔬菜汤,并不是“一锅乱炖”。
蔬菜汤的汤汁由海带和小鲣鱼熬制而成。海带和小鲣鱼会先后下锅,然后被纷纷打捞出来。浮出表面的白色泡沫会被捞出来扔掉。等汤汁煮好后,鸡肉粒,大白菜和豆腐被纷纷扔进锅中。汤差不多煮好后,最后再撒下葱花,蔬菜汤就大功告成啦。取菜分菜,由当天负责值日的小朋友们自己来进行。阿姨们会把食物按照年级分组来放置到不同的储存柜里。值日生小朋友不仅戴好帽子和口罩,手部消毒也会做到位。进厨房前,列队站好,先合十表示对大自然赐予食物恩惠的感谢。然后在阿姨的带领下,挨个带出每个班要吃的午餐和餐具,有条不紊地一个个走回教室,准备分餐啦!看着小朋友们一溜小跑拿着食物,井然有序,操作得很熟练,一点儿都没有娇生惯养的样子。
配餐也是由学生自己负责,老师在一旁引导,指示大概要盛多少量出来,非常规范。有一个细节是,等分餐完毕后,有些孩子由于饭量少,可能吃不完。这时,这些同学会拿着餐盒依次排队,老师会根据需求来“多退”,避免食物吃不完浪费。当然,饭量多的孩子也可以来排队进行“少补”。
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