【法国院校】法国厨艺学校推荐

2010年起，联合国教科文组织将法国的传统美食列入了世界遗产名录。凭借悠久的历史，独特的菜谱和配方，讲究的餐桌礼仪等对饮食的精致要求和深厚的文化感情成就了法兰西民族的世界美食家的头衔。

卡门贝尔（Camembert）

诺曼底的卡门贝尔奶酪不仅仅是法国奶酪的代表之一，它还是法国美食的象征。

卡门贝尔奶酪是一种较软的膏状奶酪，略咸，外覆一层花纹状硬壳，原产自诺曼底地区，是该地区排名第一的奶酪制品。口感浓郁，有淡淡的木香，果香，入口软糯。

可丽饼（Crêpe）

诞生于布列塔尼地区，一般由面粉、鸡蛋、牛乳、奶油和一小撮盐混合后烤制而成，可甜可咸。可丽饼内馅丰富多彩，除了可以包裹奶油水果冰淇淋，还可以包裹鸡蛋火腿奶酪蔬菜鱼肉等等。每年2月2日是法国的可丽饼日。

软木塞饼干（Bouchons e Boreaux）

1976 巧克力糕点艺术家Jacques Pouquet发明了软木塞饼干，随后成为了吉伦特省的特色甜点的。软木塞饼干将香酥杏仁及波尔多特色香料蜜饯的甜葡萄干完美融合，包裹着浓浓的黄油酥皮，外形呈现波尔多葡萄酒塞的形状，入口后还有淡淡的蜂蜜柚子清香。

普罗旺斯和蔚蓝海岸地区

普罗旺斯鱼汤（Bouillabaisse）

地中海菜以水果和蔬菜、橄榄油、鱼及香辛类蔬菜为基础烹饪的南方菜肴能够闻到假期的味道。普罗旺斯鱼汤是其中不可或缺的代表，它是将海鱼和虾等煮在一起而熬成的汤。原本是渔民的妻子为了给下海的丈夫暖和身子，以卖剩下的鱼熬成的平民汤菜，因为岩鱼的难以捕捉和产量稀少，最初的马赛鱼汤也变得昂贵。

鹅肝（Foie gras）

鹅肝就诞生在阿尔萨大区。它是年终聚会上的必点菜肴，这道法国举世闻名的菜肴，其填鸭这一传统却可以追溯至中世纪。在一块松甜面包上放一点洋葱肉冻或是无花果酱，便是鹅肝的最理想吃法。阿尔萨斯的大厨会推荐您用传统的香料面包﹙pain ＇épices﹚搭配鹅肝食用。

看了这么多美食，有没有冲动想去学习一下如何制作呢？法国厨艺院校给大家安排上

蓝带厨艺学院LE CORDON BLEU

学校简介

蓝带是法国最早，也是经济实力最强的厨艺学院，学校在世界20国设立有35间分校，每年有着2万人以上的毕业生人数。蓝带尤其是在亚洲有比较高的知名度，因此也为中国学生所熟知，在中国申请也相对比较容易。

课程设置

Programmes Culinaires：烹饪课程

Gran Diplôme：Diplôme e Cuisine et Diplôme e Pâtisserie 大文凭，由烹饪文凭和甜点文凭组成

Diplôme e Cuisine烹饪文凭

Diplôme e Pâtisserie甜点文凭

Diplôme e Boulangerie面包文凭

Programmes De Management & Programmes Spécialisés：管理课程和专业课程

Bachelor en Management es Arts Culinaires 烹饪艺术管理学士

Bachelor en Management Hôtelier International国际酒店管理学士

Hautes Étues u Goût ﹙HEG﹚深入研究

Diplôme Art, Science et Management u Vin 葡萄酒艺术、科学与管理文凭

Diplôme en Management Culinaire烹饪管理文凭

申请要求：高中毕业，参加高考，年满18岁，法语B1+或者B2，或者雅思5.5+

雷诺特厨艺学校Le Notre

学校简介：

LENOTRE 本身是法国著名餐饮企业，为满足对专业人士培训的需要， 1971年建立法国LENOTRE厨艺学院，专门培养有一定专业基础的从业人员，很多知名甜品店的老板们都有在LENOTRE学习或者工作过，学校至今已有来自法国各地和世界100多个国家和地区的学员3000多名，每个部门负责人或者任课的老师基本上都是MOF（法国最佳手工业者奖，法国各行业领域最高职业认证）或者是世界级比赛的冠军，所以LENOTRE可以说是法国MOF的集中营。

LENOTRE 相比其他学校学费比较贵，但物有所值，文凭含金量最高，适合有从业经验和一定经济基础的人来此深造。

课程设置：

1、精品甜点班强化项目  

课程时间：7个月

学费：27600欧元

2、精品大师班强化项目

课程时间：12个月

学费：37200欧元

此外，学校还提供甜点短期定制课程、精品甜点传统课程等项目。

保罗博古斯酒店管理与厨艺学院Institut Paul Bocuse

学校简介：

保罗·博古斯酒店与厨艺学院位于素有“法国美食之都”之称的里昂市。由新法餐之父保罗·博古斯及雅高集团联合创始人杰拉德·贝里松共同创立于1990年，现任主席为雅高﹙ACCOR﹚集团的创始人兼合作主席吉拉尔·贝里松。该校建在19世纪庄重的维耶城堡内，每年接收来自50个国家和地区的700余名学生来此深造法国的传统酒店与厨艺学。学校提供本科和硕士阶段的课程，毕业后文凭可以认证。

课程设置：

Bachelor management international es arts culinaires 国际烹饪艺术管理本科

英语授课：雅思5.5及以上；法语授课：法语B2及以上

Bachelor ﹙hons.﹚ management international e la restauration国际餐饮管理本科

英语授课：雅思5.5及以上；英法双语授课：法语B2，需参加英语水平内部测试

Bachelor ﹙hons.﹚ management international e l’hôtellerie 国际酒店管理双学位本科（与里昂三大合作）

英语授课：雅思5.5及以上；英法双语授课：法语B2，需参加英语水平内部测试

Culinary leaership & innovation 厨艺领导力及厨艺创新双文凭硕士课程（与芬兰哈格应用技术大学合作）

英语授课：雅思6.0及以上

International hospitality management 国际酒店管理硕士双学位课程（与里昂高商合作）

英语授课：雅思5.5及以上

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