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法国人私藏的“生命之水”

时间:2020-10-16 14:36:25 收藏0 阅读 评论0 点赞0
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飘渺的状态,需要来一口“生命之水”!
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法国人所谓的生命之水(eau-de-vie﹚,就是那琥珀色的白兰地。白兰地,brandy,来源于荷兰语,专指高度数的水果蒸馏酒。大部分白兰地都是葡萄做的,同样的酿造方式,也可以选用不同的水果,比如苹果、樱桃、梨...。

 

和葡萄酒一样,以葡萄为基础的白兰地,肯定也是法国产的最有名。其实大家多多少少都听过很多名酒的品牌,轩尼诗﹙henessy﹚、人头马﹙remy martin﹚、马爹利﹙martell﹚、拿破仑﹙courvoisier﹚这些都是白兰地,而且是法国的干邑。

 

在白兰地的王国里,干邑(cognac)一直是站在塔尖上的那一位。干邑不是品牌,也不是葡萄种,它是一个产区。就像茅台酒得名于贵州茅台镇一样,干邑得名于法国西南的干邑镇。

就在干邑产区300多公里外的南方,还有一个同样出产上好白兰地的雅文邑﹙armagnac﹚。论资历它是干邑的大哥。

雅文邑属于那种被法国人私藏的“生命之水”,它虽古老,却几乎没有怎么走出国门,主要的消费市场一直在法国。生产方式依然以小作坊和家族经营为主。

 

干邑 vs 雅文邑

1. 实不相瞒,这两大白兰地产区,我都爱!不说高下,只说区别。首先在于风土。

2. 雅文邑位于图卢兹以西,临近比利牛斯山区,这里的3个法定产区:下雅文邑﹙bas-armagnac﹚也叫黑雅文邑﹙armagnac noir﹚ ,上雅文邑﹙haut-armagnac﹚也叫白雅文邑﹙armagnac blanc﹚和位于中部的雅文邑-特纳雷泽﹙armagnac–ténarèze﹚,它们的土壤偏砂石与粘土混合类型。

3. 干邑的6个法定产区:大香槟区(grande champagne)、小香槟区﹙petite champagne﹚、边林区﹙borderies﹚、优质林区(fins bois)、良质林区﹙bons bois﹚和普通林区(bois ordinaires),则更多是石灰岩。干邑的产区,层层嵌套,位于中心的大小香槟区是最好的产区,其次是边林区和优质林区...

 

第二是葡萄种

白玉霓 vs 白福尔

干邑中,97%的葡萄品种是白玉霓(ugni blanc),呈现碾压性优势。而雅文邑的葡萄种选择更多,白玉霓葡萄只占了55%,还有35%的巴柯(baco),它们香味更加外放,以及富有花香的白福尔﹙folle blanche﹚和蕴含着果香的鸽笼白﹙colombard﹚。

最后并且影响最大的区别还是蒸馏工艺。


柱式蒸馏器 vs 壶式蒸馏

1. 干邑生产者使用的是夏朗德壶式蒸馏器(alambic charentais),初馏的酒精含量在20-30度,第二次蒸馏则可以将酒精度提升到70-72度。而雅文邑的生产者使用的是柱式连续蒸馏器(alambic continu armagnac),只进行一次蒸馏, 酒精含量能达到52-72度。但大部分的雅文邑生产者会将酒精度控制在65%以下。

2. 两种蒸馏方式不分高下,各有千秋。雅文邑的土壤和葡萄种带来的强烈香气,经过柱式蒸馏器后,反倒平衡了风味过于复杂、粗狂的缺点,变得更加精致顺滑了。

3. 而干邑采用的壶式蒸馏器,成本高,效率低,两次蒸馏后反倒降低了土壤带来的酸度,使成品的风味显得复杂、有力度。

4. 两者相比,雅文邑因为初馏的酒精度较低,保留了更多风味。干邑则一步到位,凝练老道,得到了大众的认可。陈酿的雅文邑,酒精度甚至能降到直接装瓶的程度—40多度,可以直饮。在法国,干邑和雅文邑平分秋色,它们共享着一套陈酿的等级标准。

 

陈酿等级

vs﹙very special﹚:陈酿至少2年,

vsop ﹙very superior old pale﹚:陈酿至少4年,

xo ﹙extra old﹚:陈酿至少六年,

hors d'age:陈酿至少10年,

millésime:单一年份酒,

xo premium:陈酿至少20年。

 

干邑是混合调配酒,把不同年份的酒以一定比例混在一起。其实就是我们俗称的“勾兑”,但和白酒不同,干邑的勾兑是一门艺术,顶级的干邑可能混了上千种新老陈酿。一般这个年份是由调配酒中最年轻的酒决定,所以也才有了对应的“单一年份酒”的概念。所有的干邑和雅文邑都是白兰地,但不是所有白兰地都能叫干邑或雅文邑。这两种白兰地是法国葡萄白兰地的门面担当。另外,法国还有calvados苹果白兰地,也是笑傲江湖的大门派。



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赵淼老师,金吉列法国部资深老顾问,从事留法教育工作八年有余,具备多年的留学经历和出访法国阅历,对于法国大学的各类高校的选择,留学申请的细节把控,文书...展开全部

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