乔治布朗学院款客与烹饪艺术专业介绍

款客与烹饪艺术分院致力于通过创新立异的专业课程去培养富于激情、崇尚服务的业界专才。若关爱受众客户，钟情美酒佳肴，且从容驾驭压力，您毫无疑问适合此行。乔治布朗款客与烹饪艺术分院傲居多伦多这个加拿大最大、最生机蓬勃的款客之都，众多顶级餐馆、酒吧、酒店及活动场馆近在咫尺。  

职业前景

· 烹饪与烘焙
· 营养与膳食分析
· 食谱与产品开发
· 酒店与度假区经营
· 餐饮管理
· 特别活动与会议策划
· 小企业创办

大事记

款客与烹饪艺术分院拥有众多知名校友，包括超级厨师挑战赛评委 Mark McEwan、加拿大厨师大奖赛评委 Lynn Crawfor、总督奖和加拿大勋章获得者 Jamie Kenney、皇家主人酒店执行副总裁 Minaz Abji、拉斯维加斯百乐宫酒店总裁兼首席执行官 RanyMorton。

我们学生自主运营「厨师之家」，作为全功能餐厅, 是极受追捧的多伦多美食目的地, 也为学生提供现场工作经历。我们还新开了学生自主打理的咖啡馆。

我们新近完成了设施设备的重大改造，用以创建最前沿的行业合作与研发中心。全部四层楼专属学生与业界携手开展应用学习和研究，举办特别活动。

通过课堂教学、专题讲座、实地参观及现场实践，学生有多种机会接触当今最富激情的烹饪大师和业界专业人士，接受指导并从中受益。在顶级餐厅和酒店进行的为期 14 周实训让学生迅速领教和适应未来快节奏的职场环境。

证书 Certificate

H108 岗前烘培 Baking - Pre-Employment

本专业为成为面包师或糕点师奠定基础，帮助学生通过实践培训和课堂知识学习糕点、蛋糕与蛋糕装饰、手工面包、巧克力制作、面点发酵、甜点电镀、菜单管理、计量知识以及营养学。毕业生或有资格直接进入H113烘培与蛋糕艺术管理第二年。

H134 烹饪技巧 Culinary Skills

本专业将教授学生关于食材的基本原理，并向学生介绍迷人的各国饮食文化。学生将在我们的烹饪实验室获得实践经验，并了解新兴的烹饪趋势，如有关营养，可持续食品等专题课程。在课程设置上，学生将学习到包括烹饪和烘培技巧、营养学、菜单设计、食品、饮料、劳动力成本控制、和实刀技能。  

大专 Diploma

H113 烘培与蛋糕艺术管理 Baking an Patry Arts Management

在顶级指导老师的指导下，学生将学习烘培领域的广泛技能，其中包括：巧克力和糖果、婚礼蛋糕、现代面包咖啡馆、馅饼和糕点、镀甜品、工匠面包和早餐糕点、小饼、叠层面团和法式甜点、冰淇淋和果汁冰糕、工匠糖甜点等。

H100烹饪管理 / H116 烹饪管理（综合学习）Culinary Management / Culinary Management (Integrate Learning)

两个专业都有为期14周的外部实习，实习场所主要是在与乔治布朗学院建立合作伙伴关系的酒店和餐馆。H116 增加了实习的强度，分别有两个学期的实习期，学生将有机会在厨师之家实践操作。

H119 烹饪管理—营养学 Culinary Management - Nutrition

本专业适合热爱食物、烹饪与健康生活方式，并且想专业化发展的学生。在为期两年的文凭课程中，学生将学习如何在各种环境中工作（其中包括日益注重健康的食品服务行业），也将学到烹饪技术、原料知识、健康食谱、菜单和食品开发等方面的知识，与营养学领域的最新发展接轨。最后一学期将有为期七周的行业实习。

本科 Honours Bachelor's Degree

H315 荣誉商学士（烹饪管理）The Honours Bachelor of Commerce (Culinary Management)

本专业是乔治布朗新推出，加拿大唯一的烹饪管理学士学位，为学生创造在欧洲、美国、加拿大继续深造获取烹饪管理硕士学位的途径。本专业包含两个为期4个月的校外实习。两年烹饪管理大专毕业，并且 GPA 高于 75% 的学生，在完成暑假桥梁课程后可直接升入 H315 的第三年。本专业与两年的烹饪管理大专相比，增加了管理类课程，职业方向以管理为主，其中包括：行政总厨、餐饮总监、食品饮料总监、区域经理、销售经理等。

研究生文凭 Grauate Certificate

H413 高级法式糕点 Avance French Patisserie

本专业的学生将在加拿大和法国两国学习。在法国，除去在举世闻名的杜卡斯学校（ENSP）学习外，还会接受当地最好的糕点、面包店、餐馆和酒店的培训。

H411 意大利烹饪艺术 Culinary Arts - Italian

本专业的学生将在意大利和法国两国学习。除去在意大利最优秀的厨师学校学习之外，还将接受到当地最好的餐厅和酒店的培训，亦将亲身体验当地的葡萄酒庄园、奶酪生产商和当地市场。

H402 食品安全与营养管理 Foo an Nutrition Management

本专业有 28 年的成功培养学生的经验，在涉及临床营养学、生理学、营养分析、卫生与安全等领域，适合关注食品健康、保健、营养的学生。作为本课程的毕业生，学生将由资格成为加拿大营养管理学会会员，由资格在安大略省认可的食品与营养管理医疗保健机构工作。

款客与旅游管理学院

大专 Diploma

H130 旅游和款客管理 Tourism an Hospital Management

本专业教授学生了解多维度的旅游业，包括烹饪旅游、遗产旅游、可持续旅游和城市旅游规划。本专业毕业生将获得以下行业资质：食品安全证书、酒精饮料服务行业认证、安全出行策划师认证、旅行辅导员认证和急救心肺复苏术资质。本专业含至少 14 周的实习。在第四学期，学生亦有机会参加欧洲顶级目的地的游学之旅。

H131 特别活动策划 Special Event Management

本专业教授特殊活动设计、协调、营销、赞助、预算、风选管理与评估。学生将通过各种类型的学习了解针对酒店活动、婚礼、社交、筹款、会议、贸易展览等项目管理的基础知识。GPA达到 2.7 以上的毕业生有资格进入 H311 工商管理荣誉学士（款客）专业第三年。

H132 餐饮管理—餐厅管理 Foo an Beverage Management - Restaurant Managment

本专业培养餐饮管理技能，教授葡萄酒、啤酒、饮料和饮食艺术领域的知识。在这些基础知识上，拓展了解餐饮成本、财务运作、服务管理、人力资源等，帮助毕业生管理或拥有参观、酒吧和娱乐场所，餐饮公司或餐饮服务。学生将在学院自主运营的餐厅——厨师之家（The Chef's House）实习，并在第四学期为期 14 周的行业实习期间提高专业技能。GPA达到 2.7 以上的毕业生有资格进入 H311 工商管理荣誉学士（款客）专业第三年。

H133 款客—酒店运营管理 Hospitality - Hotel Operations Management

本专业教授学生有关前台服务，食品和饮料的营销和销售，以及餐饮方面最新和最佳的营业模式。毕业生将获得以下行业资质：食品安全证书、酒精饮料服务行业认证、与急救（CPR）行业认证。在第四学期，学生将完成 14 周的实习。在第四学期，学生亦有机会参加欧洲顶级目的地的游学之旅。

本科 Honours Bachelor's Degree

H311 工商管理荣誉学士（款客）Honours Bachelor of Business Aministration (Hospitality)

本专业旨在通过分析和解决问题，辩证思维，综合运营，客户管理和国际化应用作为培训的基准，帮助学生精通酒店的主要业务，其中包括：业务流程、财务、人力资源、设施、风险管理、企业社会责任和可持续性发展。

研究生文凭 Grauate Certificate

H414 高级葡萄酒与饮料商务管理 Avance Win an Beverage Business Management Program

本专业将会系统学习葡萄酒、啤酒、烈酒及混合酒调制技术以及各种酒与菜品的搭配。毕业生除了获得毕业文凭以外，还可额外获取4个酒类资质：英国葡萄酒及烈酒教育基金会WSET（Wine & Spirite Eucation Trust）授予的葡萄酒及烈酒2级、3级证书及 Pru' homme 布鲁多姆啤酒1级、2级证书。WSET 成立于1969年，其品酒师机构培训课程是国内最受欢迎的葡萄酒培训课程之一，也是极具专业的葡萄酒认证机构。

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