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客观来说,“美国特色食品”是个伪命题。 拿中国菜来说吧,虽然种类繁多,但是像四大菜系等等正统的东西也是大家耳熟能详的基本概念,有传承下来的独特体系。 但是美国作为大熔炉,是一个世界文化的混合体,所以当你准备用餐时就会发现各式各样乱七八糟的东西。世界各地的不同饮食文化在这里被切割,根据市场需求整合成当地居民普遍接受的样子,有保持传统的,也有彻底改头换面的——完全迎合食客的喜好。
同时在这种饮食环境下,美国也存在着数量庞大的肥胖人群,这些食客往体内填送卡路里的速度惊为天人。
那么,他们平时都吃些什么,在美国为什么越穷的人相对越容易吃胖? 不同地区吃什么? 很久之前在国内,我也觉得美国人吃的无外乎炸鸡薯条汉堡,要么就是牛排。后来才发现用餐种类也挺多,而且不同地区的饮食习惯也有明显的差别。
比如在美国南部的田纳西州或纳什维尔州,烧烤、炸鸡配玉米面包,火腿或者红薯派(齁甜)还有威士忌都是人们的最爱 ; 到了中西部地区例如威斯康星、明尼苏达和密歇根州,各种馅饼、多味腊肠和芝加哥那惊人的啤酒储备和各种现代餐厅又让人眼前一亮; 新英格兰地区的马萨诸塞州、罗德岛等州,深海鳕鱼、鲑鱼以及龙虾就从冰冷的海水里转移到了人们的餐桌,同新鲜的苹果派和各类浆果馅饼碰头……
到了加州就不用说了,传神的阳光造就了完美的水果和蔬菜,各式餐厅就更多了,成千上万的中餐厅、烧烤店、西餐店、寿司店、泰国菜等等,足以让你昨夜在健身房的一切努力都化为乌有。
而到了东岸,我要说: 东岸拥有纽约,纽约拥有一切——只不过纽约客们没空去享受,他们太忙了。
美国人的“灵魂食物” CNN旅游频道曾经总结过最受美国人欢迎的菜肴,其中有几个倒是挺有代表性的:
1. 锅烤肉 锅里有大块的牛肉跟土豆、胡萝卜、洋葱以及“妈妈随手扔进去的一切”,一起炖到天荒地老。在美式的自助餐厅也比较常见。
2. Cobb沙拉 这个也比较常见,据说起源于处理“剩菜”。 莴苣、鳄梨、西洋菜、西红柿、鸡胸肉、煮鸡蛋碎、香葱和奶酪等等——乱七八糟但是还挺健康。
3. 玉米面包 正如上文提到过,这是美国南部的经典,但是在全国各地都还算流行。
4. 混合谷物 葡萄干和各种坚果,便于携带和保质,是各地背包客的“生物电池”。
5. 什锦饭(Jambalaya) 这玩意好像是墨西哥菜,味道还不错。虾仁、辣椒、洋葱、玉米等等——美国人真是热爱玉米。
等等。除此之外还有很多,不过做法其实都大同小异,味道其实客观的说也都可圈可点,并不需要因为烹调工序比咱们的简单而进行鄙夷,毕竟做菜也是要靠功力,而功力的深浅主要在人。好吃的其实也挺多。 肥胖的根源:加工食品 那么为什么在美国有一种现象, 就是越贫穷的个体(相对)越容易肥胖呢?根源就在于“物美价廉”的加工食品。 一个典型的中产阶级上班族,早餐可以是鸡蛋、全麦面包和咖啡;午餐吃生菜沙拉和鸡胸肉;晚餐可以出去吃,或者在家弄点烤肉和蔬菜(汤),他有时间做饭,有条件经常采购新鲜蔬菜,并计划性的饮食。
而低收入者——或是说贫困线以下的美国人,烤箱和冰箱这些设备可能都成问题,只能用微波炉或者小煮锅。 同时节省更多的时间,为了那最低工资的收入去打工,这时候高度加工的方便食品的作用就出来了:
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