麦考瑞大学趣读 | 走进科学之卡路里の秘密

食品货架前，Ta为何突然止步？ 紧皱的眉头、专注的神情和别有深意的叹息，Ta究竟是看到了什么？ 敬请锁定本期趣读。

数字！数字！数字！

或许当一个人开始准备减肥的时候，首先养成的习惯就是看食物标签计算热量。 食物标签上的数字就像一根吊着你心眼的绳，影响你心情的起起落落。

为了增加(或平衡)食物的口感，一些食品生产商会添加额外的糖类、脂肪质和甜味剂等。 这些食物在有着丰富口感的同时，也有着“丰富”的能量和…热量。

吃成“胖”若两人

奶茶松饼蛋糕熏腊肉，无骨鸡柳五香四季豆

香芋小饼栗子窝窝头，还有椰浆马蹄西米露

民以食为天！ 在「吃」这件事上，我们从来不会认输！ 煎炒烹炸酱熏冷盘，对待美食最起码的尊重就是： 吃！ 掉！ 它！

世界美食千千万，都要尝一尝 |pic:网络

再加上现代人压力作祟，没有时间自己做饭的人，直奔超市货架，那些高热量、高脂肪、高碳水的食物既能满足口欲又能消减压力，吃着吃着就把自己吃成了“胖”若两人。

然而，热量是把公平的“杀猪刀”，它并没有因为你有颜有才就饶过你。

病从口入，不是说说而已

暂且抛开体重数字，合理饮食不仅能帮你保持形体还会为你的未来健康埋下不同的种子。

“生命中不可承受之“重” ”

麦考瑞大学Professor Ralph Martins表示，不健康的饮食方式会引起诸如2型糖尿病、高血压或心脏病等疾病，而且这些疾病甚至会增加人们未来大脑受损的几率。

在研究了血压、胆固醇等变量后，研究人员发现不同级别的超重和肥胖人群的血糖水平大有不同。 肥胖程度越严重，心脏疾病与糖尿病标志物水平升高的风险就越大。

“饮食可能影响寿命的长度 ”

低蛋白、高碳水化合物饮食结构可以增加人类的FGF21激素水平，这可能是延长寿命的关键因素，而且对减肥也有促进作用。

既然时光留不住|pic:网络

2016年，麦考瑞大学联合澳大利亚、挪威和美国的研究机构在白鼠身上的实验，证明了低蛋白、高碳水化合物的饮食摄入能够刺激FGF21激素(一种有益于健康的成纤维细胞生长因子21)。

“饮食影响脑部的健康 ”

麦考瑞大学Professor Greg Savage参与的一项关于「澳大利亚阿茨海默病症」的研究中发现，人们日常生活型态(例如饮食习惯、健康习惯）会对人体脑部健康产生深远影响。

大脑神经系统的信息传达需要多种矿物质支撑，日常饮食中需摄取钠、钾、镁、铁及糖等多样矿物质才能让脑细胞维持稳定的运作，补充必需的矿物质能预防如阿茨海默症等脑部退化症状。

要想健康，你可以这么吃

澳大利亚阿茨海默病研究基金会研究主任——麦考瑞大学Professor Ralph Martins通过对过去15年的 饮食模式 追踪研究发现，地中海饮食(Meiterranean iet)对心脏和大脑都有好处。

如果你有下厨的习惯，可以尝试「地中海食物」，包括： 棕榈油、米糠油、樱桃、大白菜、大萝卜、菜花、洋葱、大蒜、鱼油、胡萝卜、番茄以及尽可能多的海鲜和蔬菜，它们富含有益脂肪和抗炎的omega-3脂肪酸。

以100g为一份，我们每天要吃至少6份蔬菜才可以满足地中海饮食的要求|pic:网络

以蔬菜、五谷和海鲜为主的「地中海食物」营养丰富，热量却比精加工的食品低很多，多吃也没有太多负担。

5步看懂食物标签

从2018年7月开始，澳大利亚实施新的强制性标签法后，消费者可以对澳大利亚种植和制造的食品有更好的了解。食物标签还将为消费者提供准确的食品生产来源信息，有助于消费者弄清食品的产地及其成分。

以下5步，可以帮助你通过阅读食品标签来决定是否购买商品：

1、The Health Star Rating

星星越多越健康

最快捷的方法，看健康小星星。 The Health Star Rating(澳大利亚健康星级评分)是根据能量，脂肪、糖、盐以及其它营养成分含量，星级越高的产品越健康。

2、看成分表

主要看排在前面的含量

在配料表当中，越是靠前的，说明添加的越多。 如果你有计划控制饮食，配料表前三位出现过高的sugars(糖)或者saturate fat(饱和脂肪)，你可以放下这袋东西了。

3、以100g为基准

可能要做下计算

一些食品的per serve会“鸡贼”的设成如25g、50g等，如果你不仔细看也许就会忽略他们的小心机。

4、整件食物的营养成分

还是要做计算

按照 per serve 100g计算，如果商品的重量是300g，那就要乘以3才是整件商品的营养成分。

5、了解营养成分的含义

按需挑选

• Energy能量:单位一般为千焦（kJ）主要来自碳水化合物、蛋白质和脂肪，这三大产能营养素的能量总和。
• Protein 蛋白质:是人体必要的营养素，在营养成分表中，也可以作为判断食物好坏的标准。
• Fat 脂肪:脂肪并非完全有害，必要的脂肪酸是人体必需的营养素。从健康角度来说，选择饱和脂肪及反式脂肪含量低的食物为宜。
• Carbohyrate 碳水化合物:碳水化合物是身体主要的能量来源。
• Sugars 糖:世卫组织建议，每天所摄入的能量中，糖占每天总能量摄入的比例应不高于10%。
• Soium 纳:成年人每天食盐摄入量低于5克有助于降低血压和患心血管疾病、脑卒中和冠心病的风险。

总结了这么多，

无论你是想保持健康还是在减脂健身，

合理饮食都是重中之重。

热量脂肪也不是敌人，

均衡饮食定期锻炼才是保持健康美丽的终极秘密。 

金吉列留学济南

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