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瑞士美食艺术管理大学

董翔

2025-04-20 14:38:09

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瑞士美食艺术管理大学（Culinary Arts Academy Switzerland，简称 “CAAS”），是一所久负盛名的美食艺术管理院校，以下从其历史背景、教学特色、课程设置、校区分布等方面进行介绍

学校概况

历史沿革：学校最早可追溯到 1982 年成立的恺撒里兹酒店管理大学，2006 年正式以 “CAAS 瑞士美食艺术管理大学” 的名字被大家所熟知。隶属关系：隶属于瑞士最大的酒店管理教育集团 SEG 瑞士教育集团，集团旗下学校学生就业率高达 98.3%。地理位置：拥有布夫雷校区（Le Bouveret Campus）和布里格校区（Brig Campus），前者位于法语区的日内瓦湖畔，后者位于德语区的阿尔卑斯山脚下。

学校规模：在读人数约 200 人，每年举行两次瑞士最大的国际招聘会，与超过 100 家国际连锁酒店、餐饮食品生产企业合作。教学特色师资力量：由英国皇室御厨、米其林主厨、国际酒店行政总厨组成豪华师资团队，如皇家御厨安东・莫斯曼会亲临学生课堂教授高级厨艺技巧。

设施设备：教学设施和实操设备参照国际五星酒店的厨房标准，全新设施在交付、储存、生产等方面都达到了厨房管理的最高标准。

教学模式：注重实践操作和管理技能培养，通过综合性的烹饪技艺学习，着重培养学生领导餐饮团队或厨房工作的能力。企业高管会定期到校园进行客座讲座，提供案例研究分析，并主持参观他们的场所。

课程设置

本科课程：涵盖了西餐西点、甜点及巧克力制作、素食烹饪三大专业方向，学制三年，为全日制课程。通过将实践技能与学术知识联系起来，帮助学生在厨房烹饪和商业管理方面打下基础。

硕士课程：如美食商务管理硕士课程，面向职业转变者、餐饮企业家和烹饪爱好者，帮助学生获得相关的管理技能，提升自己的食品概念、创建食谱书并制定商业计划。短期课程：提供瑞士素食烹饪高级文凭课程、瑞士西餐西点高级文凭课程等，课程时长一般为 33 周，完成课程后可衔接烹饪艺术及国际商务本科课程。

实习与就业

实习机会：作为欧洲唯一提供多次环球带薪实习厨艺课程的美食艺术管理高校，学生可参与 SEG 瑞士教育集团每年举行两次的 IRF 国际人才招聘会。实习地点遍布世界各地，包括伦敦、迪拜、纽约、莫斯科、上海等城市。

就业前景：学校与众多国际知名企业达成长期稳定的合作关系，如巴黎里兹酒店、世界知名香槟委员会、法国 LVMH 集团旗下品牌等，为学生提供强有力的就业保障。毕业生就业方向广泛，可以在星级酒店、米其林餐厅、度假村、航空公司、游轮公司等各种餐饮企业工作，担任厨师、餐饮经理、食品研发人员、市场营销人员等职务，也有许多毕业生成功创办了自己的餐厅、咖啡馆、烘焙店等。

学校排名：在 2024 QS 世界大学 “ 款待业及休闲管理” 学科排名第七，也是唯一进入 QS 全球款待业与休闲专业前七的烹饪管理院校。

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