音乐之邦——奥地利（三）

但在历史上，奥地利可是同英法德俄等欧洲大国逐鹿中原的一方豪强。只是由于体制陈旧腐朽、未能跟上近代化步伐、多民族难以管理等原因，才逐渐落后于其他竞争对手，最终在一战中土崩瓦解。

在奥地利的鼎盛时期，帝国饮食在欧洲大陆相当有影响力。“赤字皇后”玛丽·安托瓦内特作为奥国公主，曾将丰富多彩的奥式糕点带入法国；相应地，清汤等法式烹调技术，也传至奥国，成为主流烹饪技法。

今天，就来介绍一下，来奥地利旅游，最不容错过的十大美食体验~

Top 10，倒数开始！

No. 10 炸鸡 Backhendl

您可能要问：大老远去次奥地利，吃啥子炸鸡嘛？ 

但炸鸡确实是奥地利当下最有人气的食品之一。传统的维也纳料理中，以维也纳炸肉排为代表的油炸食品是重要的组成部分，这一饮食习惯流传至今，依然长盛不衰。

不同于快餐化的美式或韩式炸鸡，奥式炸鸡是足以充当主菜的正式料理，可视为维也纳炸肉排的“鸡肉版”。 

维也纳料理成型之初，受到不少法式烹调的影响，因此蓝带鸡肉卷之类的法式菜肴同样很流行。

推荐店家：Brenwirt

这座萨尔茨堡的老牌酒馆建于1663年，标志是一只大狗熊。作为当地最有人气的酒馆之一，这里深受年轻人与游客的喜爱，常年人满为患。

他家的炸鸡被誉为“奥地利最美味的炸鸡”，金黄酥脆的面包糠外皮下，包裹着鲜嫩多汁的鸡肉，搭配一杯沁凉入心的当地啤酒，便能理解炸鸡何以能够统治奥地利人的胃。

No. 9 维也纳烤牛肉 Rostbraten

维也纳式的烤牛肉，并非我们印象中用明火烧烤而成的大块烤肉，而是更接近于老北京烤肉或日式铁板烧之类的做法。

将牛排切成条状后，先用烧得滚烫的铁板炙烤至外熟里嫩，锁住肉汁，再同酱汁、炸洋葱与其他蔬菜一同上桌。

根据所用肉类与酱汁、配菜的区别，维也纳烤肉有多种变化。甚至，除用肉类以外，还有用牛肝等内脏的做法。

推荐店家：Wiener Rathauskeller

这家建于1899年的老牌餐厅位于维也纳市政厅，《奔跑吧兄弟》在奥地利特辑中亦曾来此拍摄节目。

Wiener Rathauskeller经营传统维也纳料理（Viennese cuisine），在这里能品尝到各色经典奥式美味。尤其是奥式烤肉，则更是店家力荐的招牌之作。

No. 8 莫扎特巧克力球 Mozartkugel

来奥地利旅游，最经典的手信无疑是这小巧精致的巧克力球了。由外而内，大致由黑巧克力、果仁糖奶油、开心果等若干层次组成。

您最熟悉的，可能是这种殷红色、画着莫扎特油画像的“Mirabell”牌，但凡是卖奥地利旅游商品的店里几乎都能买到。

但最正宗的，却是这宝蓝色的“Fürst”牌，这家建于1884年的萨尔茨堡糖果铺率先研发出莫扎特球，以城市之光莫扎特来命名。（对，其实跟莫扎特没什么关系……）

莫扎特球走红之后，遭到奥、德多家糖果厂商的仿制。为维护自己的始创权，Fürst多年来不断提出诉讼，最终获得“正宗萨尔茨堡莫扎特球”的商业标识。

推荐店家：Fürst

其实，Mirabell在Fürst的原始莫扎特球的基础上作了不少改良，尤其是内部结构变得更复杂。加之持续赞助莫扎特基金会，几乎成为莫扎特球的代名词。

但如果亲身来到萨尔茨堡旅游，还是更推荐走一遭Fürst，感受最古典、最正宗莫扎特球的风味。