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西班牙北部：欧洲老饕口耳相传的美食圣地（四）

刘丹丹

2024-01-09 16:18:21

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西班牙北部，是欧洲老饕们口耳相传的美食圣地，这块小小的土地上所有米其林餐厅组成的银河系，光芒丝毫不亚于巴黎。从阿拉贡省到圣地亚哥，将会遇见特色各异的美食饕餮，吃货们必将沉沦其中。

感受一下吧！以海鲜料理闻名的餐厅Getaria开放式火炉上炭烤着马鲛鱼加上伊比利亚火腿的豪华版加泰罗尼亚番茄面包！

另一家叫Bascook的餐厅，则擅长以新美的装盘呈现传统菜肴，比如香煎什锦菌菇，就会以罐装的牙膏装酱汁，让食客自己动手淋酱。他们也爱用本地食材制作出国际性菜式的当地口味，很受欢迎的柠檬腌生鱼Ceviche配俄罗斯色拉，即使用本地的几种蔬菜，淋上秘鲁国食柠檬腌生鱼，以柠檬及青柠强劲的酸味让生鱼肉的蛋白质发生变化，成为煮熟般的柔软质感。配热巧克力暖心蛋糕的冰淇淋是以香豆Tonka制作的，有着近似于香草的香味，却更繁复而浓烈，解了巧克力的甜腻，更加可人。

高塔状的Carolina是毕尔巴鄂最富特色的甜点~

传统餐馆在毕尔巴鄂依旧受欢迎，Getaria是毕尔巴鄂附近的小镇，以渔业闻名，所以这家同名餐厅自是擅长鱼类料理。开放式火炉上炭烤着马鲛鱼，在桌边剔骨后撒点海盐，就引出它的鲜美来。嘉年华吐司Torrija则将面包浸泡在加有香料的牛奶中一整晚，再裹上蛋液，放入橄榄油中香煎，热腾腾的时候淋上朗姆酒，配一粒冰淇淋球，甜美指数接近爆表，一口咬下满嘴芬芳。距毕尔巴鄂不远的小镇Getxo 的Igeretxe酒店餐厅La Brasserie的一道烤鳕鱼令人难忘，盘中那抹翠绿色是巴斯克地区传统的Pil pil酱，这种以70 度左右的低温煮腌大西洋鳕鱼，由逼出的鳕鱼油脂混合橄榄油、大蒜和辣椒而成。所以配上Pil pil酱的食物，总是会带有一丝鲜一丝辣和一丝油脂的香，于我是别致而新奇的味道。

毕尔巴鄂的周日特色小吃是炸章鱼须，虽然每家小馆子都有，但最好的还属Berton。裹上一层薄薄的面粉外衣的鱿鱼须炸过后外层金黄酥脆，鱿鱼肉爽口新鲜，热烫的时候吃最适合来一杯巴斯克地区特色白葡萄酒Txakolina，它近似于霞多丽，拥有迷人的水果芬芳。Berton的鹅肝牛肉汉堡和烤章鱼串也是人气很高的Pincho。在全城300 多间小酒馆中，Casa Pedro无疑是很显眼的。本就坐落于大广场边的回廊里，其南部风情尤为突出，店里店外贴满了安达卢西亚风格的彩色瓷砖，它的Pincho与Tapa也就是这般的艳丽质感，三文鱼配Pil pil酱、腌橄榄配腌青椒，无一不像打翻了的调色盘。