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西班牙北部：欧洲老饕口耳相传的美食圣地（一）

刘丹丹

2024-01-09 16:01:17

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西班牙北部，是欧洲老饕们口耳相传的美食圣地，这块小小的土地上所有米其林餐厅组成的银河系，光芒丝毫不亚于巴黎。从阿拉贡省到圣地亚哥，将会遇见特色各异的美食饕餮，吃货们必将沉沦其中。

第一站，您可以感受一下萨拉戈萨的火腿热情~

这里是阿拉贡省的首府，以洋蓟和蘑菇闻名，特鲁埃尔的火腿也是当地的特产，有一种叫Ternasco的烤羊肉是本地的知名菜肴。

观察火腿的脚踝，较粗的是普通白毛猪，极细的则是著名的伊比利亚黑毛猪，至于片火腿，讲求力度和角度，靠的是厨师多年的经验。来到餐厅，还可以吃到我们不太熟悉的牛肉火腿Cecina，红色的肌理上只有几根乳白色的油丝。

传统制作牛肉火腿是要将火腿挂在烟囱上，所以吃起来带点烟熏味。

其实，不仅猪肉和牛肉，马肉、羊肉甚至鹿肉、兔肉都可以做火腿，但只有猪肉火腿才可以叫Jamón。这里还有片薄的脊柱肉Lomo de cana，外圈分布着亮泽的油花，如果你是位猪肉及火腿爱好者，就千万别错过了！

第二站可以来到Almau，这是一家有着百年历史的小酒馆，招牌的Tapa是在传统腌凤尾鱼配面包的基础上，加入了巧克力薄片和树莓果酱，有种咸鲜与甜酸互补的层次，阿拉贡杂菜煮蜗牛配脆皮蒜味蛋黄酱则有爽脆、软糯、柔韧交织的口味快感。不远处的另一家酒馆Casa Pascualillo则是以地道的阿拉贡传统菜肴炸羊肠而闻名，细小的羊肠圈金黄油润，一口入嘴，丝毫没有腥膻味，酥脆咸香的口感很适合下酒。还有本地盛产的Ajos tiernos葱，只是在橄榄油中微煎一下后撒些海盐，细长的葱极为清甜多汁，每桌必点的小菜。

阿拉贡地区还有道著名的料理Migas，是隔夜面包的二次利用。以前的穷人将吃剩下的面包撕碎，加橄榄油和大蒜炒制，传统便沿袭下来。金黄色的面包屑干而酥松，可配上不同的食材，猪肉、香葱、鸡蛋都可以，但最经典的还是放满绿葡萄。

洛格罗尼奥的美酒更是沉醉人心~
说到洛格罗尼奥，许多人也许从未听闻，但说到拉里奥哈，一定知道那是西班牙最著名的葡萄酒产区，洛格罗尼奥是拉里奥哈省的首府，从前的信徒在途经洛格罗尼奥时，都会在此纵情享受美酒和美食。

百年老店Cachetero Comidas特别受欢迎，墙上布满名人的留言和签名。这里专做当地传统菜，如米血肠Morcilla，血肠是布尔戈斯和洛格罗尼奥的特色，是猪血、米粒、肉脂和洋葱混合填塞入猪肠衣，看着不起眼的黑褐色血肠，切片油煎或烤过之后散发出阵阵荤香气。咔嚓咬破肠衣，米粒就破肠爆开，外圈的米粒香脆，内层的糯软，混合着肉香和脂香，好吃得不停口。酿小墨鱼则是剁碎的墨鱼肉和甜椒塞入小墨鱼的体内，在橄榄油里微煎一下即成，虽无精致卖相可言，但丝毫不妨碍它以鲜美多汁的好味荣膺本地及纳瓦拉省名菜的头衔。拉里奥哈的小羊羔也是很有名的，当地人在家通常是煎羊排，在餐厅则会点烤羊腿，炉火炭烤的羊腿让整个餐厅弥漫着肉香。

另一家令人喜爱的餐厅是La Galeria，这里有道当地的传统圣诞菜洋蓟炖火腿。虽说炖菜看着简单易做，但却是多种食材和清水守在时间的炉火上，慢慢勾兑出的美味。汤的清甜自不可言，连火腿片都变得温婉可人起来，和我们以火腿吊鸡汤有着异曲同工之妙。本地产的大如拳头的土鸡蛋做成了溏心状，与松露的搭配堪称完美。还有常见的香煎鱼配红椒，鱼鲜美紧实的肉质吃了难忘。