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春之“樱鲷”，鲜掉眉毛

张文艳

2023-04-29 16:04:04

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春天阳光明媚，樱花前线正缓缓向北移动，而与樱花季节相呼应的，还有一种美味的当季鱼获——“樱鲷”。对于日本人来说，除了美味可口之外，樱鲷还寓意着好运和祥瑞，不论在节庆还是日常生活中，樱鲷都是备受推崇的美食之一。
当然，对于外国游客来说，品尝樱鲷也是一种难得的体验，3月～6月不妨来一次樱花之旅，一尝樱鲷的美味，感受这个季节特有的粉红风韵。

1、樱花绽放时美丽变身

初春一到，寿司店和超市的货架上都能看见樱鲷的身影，很多人以为樱鲷是与真鲷不同品种的鲷鱼。但实际上，樱鲷和真鲷是同一种鱼。

真鲷大多生活于日本的濑户内海地区，一般初夏期间进入产卵期，因此从3月初开始，雌鲷会大量进食，渐渐变得肥美丰满，慢慢转变成粉红色。雄鲷的身上更是会出现白色斑点，像散落的樱花花瓣一样柔美，所以被称为樱鲷。真鲷原本就被日本人视为祥瑞，在庆典或是重要场合时必不可少。在日本料理中，华美的樱鲷更是被誉为上等食材，赋予吉祥意义而受到众人的青睐。

2、“樱鲷”的花样吃法

“樱鲷”的烹饪方法多种多样，如果要享受“樱鲷”最直接的美味，那么当然是切成薄片的“樱鲷刺身”，晶莹剔透、口感脆冽。在温暖的季节里搭配冰冷的清酒最适合不过。“樱鲷煮物”浓淡得宜，搭配豆腐、蔬菜煮食，更显樱鲷的鲜嫩多汁。

如要庆祝盛宴、招待贵客，有头有尾的“樱鲷鱼饭”绝对是上上之选。自鲷鱼骨头中释放的浓郁鲜味，完美融入米饭中，大气中尽显奢华。香浓甜美的“照烧樱鲷”更是难得的美味佳肴，樱鲷已经美味十足，与照烧酱汁的结合更是相得益彰，搭配花椒，正好为赏花便当提供了画龙点睛的绝佳搭配。

3、到樱鲷的故乡享受大自然的馈赠

爱媛县拥有长长的海岸线，以丰富的海鲜而闻名，鲷鱼的年产量更是多年保持日本第一，可以说日本全国一半以上的鲷鱼都来自于这里。春天，樱花的盛开将樱鲷料理推向了高潮。

在爱媛县，有两种经典的鲷鱼饭料理（鲷めし）特别受到爱戴。接下来一起来看看，当地人是怎么享受“鲷鱼”料理？还有当地人喜爱的当地餐厅，别忘了要在3月～6月时前往，才有机会品尝到粉红色“樱鲷”制成的料理。

大气热情的东予·中予鲷鱼饭****

今治市、松山市分别位在于“东予”与“中予”地区，这两地的地方料理“鲷鱼饭”指的是将鲷鱼、盐、酱油、昆布等，和米饭一起在大锅中煮熟的豪放鲷鱼饭。事实上，鲷鱼和米一起煮的鲷鱼饭现如今已成为日本各地随处可见的经典料理。煮熟的鲷鱼香气四溢，将鱼骨仔细剥离取出，蓬松柔软的鲷鱼与米饭完美结合，让人回味无穷。

【松山鲷鱼饭秋嘉】
与黑陶锅一起上桌的秋嘉鲷鱼饭御膳可以分成三种方式慢慢享用。首先把鱼肉及米饭拌匀，品尝鲷鱼饭原味。再加入配料大根叶、三芹菜、豆麹味噌酱料升华风味。最后撒上海苔和芝麻，淋上鲜美高汤做成清爽鲷鱼茶泡饭，沁人心脾。
鲷鱼饭经过精心去骨处理，无需担心吃到碎骨，小朋友也可以尽情享用。这里也提供宇和岛鲷鱼饭、鲷鱼素面，从宇和海、丰后水道、濑户内海等近海捕捞的新鲜海鲜制成的当地特色料理，每一口都是味蕾的享受，让人陶醉。

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