味蕾上的法式浪漫

马卡龙 『 Macaron 』 外壳酥脆内夹果酱 的小甜点

马卡龙作为法国甜品界中的天之骄子有着悠久的历史，这个甜品的雏形最早能够追溯到中世纪。但是在中世纪的时候，“马卡龙”指的是不仅仅是一种蛋糕，还是一种类似疙瘩汤的一种浓汤，里面浸有奶酪碎条和桂皮。

现在的马卡龙，是一种外面酥脆内夹果酱的小甜点，美妙的口感和甜美的外形不仅给我们带来舌尖上的享受，还向我们展示视觉上的盛宴。高品质的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。

马卡龙中的两片杏仁饼干，其主要原料是杏仁粉，蛋清和糖，中间是各种口味的美味夹心。但是最初的马卡龙饼干还不是夹心的，它只有一块饼干作为底座。法国文艺复兴时期的著名作家拉伯雷最早在作品中提及马卡龙，但是关于马卡龙的来源还是没有统一的说法。所以一直以来都流传着许多关于马卡龙的传说，很多城市都争先恐后地想成为这个甜品界宠儿的摇篮。

相传马卡龙是1533年从意大利传入法国皇室的，从17世纪初开始，关于马卡龙的食谱就已经被记载在书籍上。1792年在法国南锡，马卡龙姐妹（sœurs macarons）根据18世纪相传的秘方制造出“马卡龙”。随着提取而来的香料种类越来越多，马卡龙的味道越来越多样化。夹心式的马卡龙是在19世纪30年代期间开始出现。而在19世纪末，巴黎地区的马卡龙制造开始成熟起来，最早是在巴黎美丽城地区开始出现。慢慢地，马卡龙开始传入拉丁区。直至今日，人们对马卡龙的热爱只增不减。

如今，巴黎的Ladurée，Pierre Herme和Dalloyau作坊每天都能出品高品质的马卡龙，他们都很好地传承了马卡龙的秘方，并不断注入新元素，让这个美食得以流传。

Ladurée是马卡龙最著名的品牌。从Ladurée分支出来的Pierre Herme品牌则青出于蓝，被誉为马卡龙中的“爱马仕”。而Dalloyau是法国老牌，是十九世纪专贡宫廷甜品的膳食官民，他的子孙以他名字成立的Dalloyau也是法国最具代表性的马卡龙甜品屋之一。

闪电泡芙 『 Éclair 』 外壳酥脆 内含巧克力或奶油夹心的长条泡芙

 法国，这个举国笼罩着浓厚的文艺气息之地，连甜品都会能拥有一个浪漫的传说：“奶油和蛋糕结婚了，有了奶油蛋糕。面包便从此失恋了，于是它把对奶油的爱深深的藏在心底，于是便有了泡芙。”除了马卡龙以外，法国餐桌上少不了一种名字叫做“闪电泡芙”（Éclair）的甜点。这是一个除马卡龙以外圈粉无数的法式甜点。

闪电泡芙，是一种巧克力或焦糖包裹的酥脆外壳，内含着丰富巧克力或是香草味奶油夹心的长条泡芙。它在1850年之前有一个可爱的名字：“公爵夫人面包”或者“小公爵夫人”。之后更名为“闪电泡芙”的原因意在暗指这个美味的泡芙会使人们以“闪电般”的速度把它变成“囊中之物”。

在法国有几家著名的闪电泡芙专卖店，分别为Fauchon，L' Éclair de Génie，L' Atelier de l' Éclair。他们把泡芙打造成高档的艺术品。

甜品师会巧妙的利用了颜色元素，在闪电泡芙的表面添加设计感极强的果酱涂层，让每一个泡芙都化身为身穿巴黎时装的傲娇小公举。

小小的泡芙身上凝聚了甜品师心血和层次丰富的味道，精致的外表让人不忍心一口吃掉。 泡芙 不仅是外表诱人，还有那多层次的口感能唤醒我们每一寸味蕾。

闪电泡芙身上还蕴藏一个美丽寓意。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。

可丽饼 『 Crêpe 』 法式的鸡蛋牛奶煎饼

 可丽饼(Crêpe)是一种法式的鸡蛋牛奶煎饼，源起于法国布列塔尼省(Brittany)，Brittany是海岛城市，除了因地利之便出产美味的海鲜外，最具特色的就是风靡全世界的可丽饼。

可丽饼的名字十分形象贴切。可丽饼的法语单词是Crêpe，它的词源是拉丁词crĭspus，意思是“卷曲的，波浪形的”。因为在烹饪可丽饼的时候，拌有牛油和牛奶的面粉在平底锅里受热沸腾的时候会让整张面饼上呈现出波浪的形状，可丽饼也就因此而得名。

可丽饼的制作不需要珍贵的食材，而且做法也十分简单。但是面糊中的水和牛奶的比例，控制好火候是可丽饼成功与否的关键。带有韧性口感平滑的面饼才是成功的成品。

法国人经常会在做好的可丽饼上抹上巧克力酱或者其他果酱，鸡蛋和牛奶的浓香煎饼配上清新的水果，简单的搭配却发生神奇的化学反应，让人回味无穷。

可丽饼的面糊中不添加酵母，所以它与美国的煎饼或者俄式布利尼饼有所不同。在一定程度上，它就是法国的煎饼果子。这个接地气的甜品也 是 来到 法国不可错过的美味之一。