做一名米其林大厨是一种怎样的体验？

厨师，是一种很久以前就存在的职业，而随着现代社会物质文明程度的不断提高，厨师已成为众人眼中最稳定的高薪职业之一。烹饪行业的巨大发展潜力也总是为人们所津津乐道。

在加拿大尤是如此，据当地的求职市场统计，在2015-2024年期间，烹饪行业的职位数量预计将新增至24,300个，而进入这个行业的求职者数量约为22,700个。可见行业内供不应求，带有烹饪专业技能的人才是非常受欢迎的。

如果你的梦想是成为一名米其林大厨或者管理和经营一间自己的餐厅，那么今天带来的烹饪管理 (Culinary Management) 专业会是一个很不错的选择。下面我们就一起来看一下吧！

烹饪管理专业

Culinary Management

· 专业类型：两年制大专文凭

· 所属学院：旅游餐饮与酒店管理学院

· 开课日期：1月、5月、9月

· 授课校区：伦敦市中心校区

· 学费信息：第一学期：$9,322.86

第二学期：$9,142.86

第三学期：$3,230.41

第四学期：$8,134.50

第五学期：$8,064.50

· 就业率 100%

· 毕业后薪资：$18,771-$50,839/年

专业概况

烹饪行业是一个兼顾食品、文化、品味和传统的行业。如果你对烹饪艺术感兴趣，对食物和餐饮有一定的热情，那么范莎的烹饪管理专业将帮助你成功开启这个领域的职业生涯。

在这个专业中，学生须先完成为期一年的烹饪技术证书课程，第二年再就读烹饪管理方面的课程。课程理论与实践的比例是4:6， 学生可获得Re Seal Certification (RSE资格证书) 的考试资格以及750小时的工作时间（Re Seal一共需要2400个小时）。

专业将为学生提供自主经营餐厅的机会，让范莎的学生体验从员工至老板的各个不同岗位。课程内容以经典法式西餐为主，并配有烘焙课程作为补充，辅以国际美食烹饪，此外还涉及到葡萄酒品鉴以及酒类与食品搭配。第二年的课程则侧重于餐厅的管理和经营教学，涉及到会计、金融、管理等课程。

录取要求

· 高中、职高或中专技校毕业，平均成绩不低于65%，要求提供相关课程的成绩。

· 语言要求：

雅思直录：6.0 单项不低于5.5

托福（网考：79）

（注：如无达标语言成绩，可申请EAP语言课程 + 专业双录取）

课程列表

· 食品准备

· 食品安全、职能服务和急救

· 实用烘焙

· 烘焙理论

· 职业生涯准备

· 旅游及酒店业写作

· 酒店业数学

· 餐厅生产

· 冷房厨师领班

· 采购与菜单规划

· 旅游与酒店管理沟通

· 烹饪知识-基础

· 校外实习

· 企业家精神

· 食品设备设计

· 酒店业数据

· 食品与葡萄酒

· 手工美食

· 管理技术

· 重要活动

· 烹饪知识-高级

· 当代美食

· 啤酒、烈酒历史与文化

· 营养学简介

· 专业用餐

培养技能

1. 使用一系列经典和现代技术，为各类食品服务场所提供先进的烹饪规划。

2. 应用基础和高级食品烘焙知识准备食材，以制作出理想的最终成品。

3. 与他人相互监督，致力于维护良好的厨房环境，确保食品与饮料产品中不含有害细菌或其他污染物，遵守健康、安全、卫生及食品处理方面的相关法规。

4. 确保厨房与食物准备的各个方面的安全进行，以保证健康的工作空间、负责的厨房管理以及有效的资源利用。

5. 根据营养搭配和食品成分知识制作菜单，增进大众健康，满足不同人群的营养需求和偏好，并根据特殊饮食、食物过敏和不耐受症等需要对菜单进行修改。

6. 将商业原则、行业的公认成本计算和管控方法实践于食品服务的业务中，以管理和促进财务的责任运作。

7. 将可持续的、符合道德的食品采购以及食品安全等知识应用于食品准备和厨房管理中，认识到这些事情对食品服务行业中的食品生产、消费者选择和公司经营方面的潜在影响。

8. 选择并使用技术，包括食品生产、食品促销、现代厨房设备的使用等。

9. 作为食品饮料制备和服务团队的成员，有效地发挥作用，并通过自我管理和人际交往为食品服务业务的成功做出贡献。

10. 制定持续的个人职业发展策略，学习新兴的烹饪技术、法规和案例，以确保紧跟食品服务行业的步伐。

11. 参与制定营销策略，促进食品服务业务的成功运作。

12. 参与商务管理，为各种食品饮料的业务运转作出贡献，营造一个能体现出卓越服务的舒适工作环境。

就业前景

范莎烹饪管理专业的师生比例为1：20，对学生的关怀程度高，教授全部来自于行业内部，就业有保证。

专业有着100%的实习安置率，与很多五星级酒店有合作，例如：费尔蒙、JW万豪等；还与加拿大本国品牌的酒店合作，例如：Banff Springs、Lake Louise、Clublink Golf Courses等。

本专业的学生在毕业后可在各类食品服务行业中找到各种级别的厨师工作，还可选择在酒店行业、食品服务行业等领域创业。

毕业生可继续进修范莎的烘焙与糕点艺术管理专业、营养与食品服务管理专业、以及手工烹饪艺术的研究生专业。此外，毕业生也可转学分进入爱尔兰国立特瑞里理工学院的烹饪艺术本科专业和加拿大皇家大学的国际酒店管理本科专业继续进修。