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丹麦生活小百科-饮食篇

宋青瑾

2022-02-28 05:59:28

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说起丹麦，大多数人都想到冰天雪地，再就是有着浪漫的想象。其实，丹麦左边是大西洋，右边是波罗的海，海洋气候相当明显，与同纬度的俄罗斯相比气候大相径庭。夏天最高温度不超过25度，冬天平均温度也在0度以上。夏天的丹麦是一年中的黄金季节，绿草、阳光、遍地的黄花加上郁金香，简直是如诗如画。冬天就比较难受一些，天气以阴天为主，还有绵绵小雨，下雪倒不是很多，下午4点以后天基本就黑了；但夏天晚上11点还可以在户外看报纸，早上3点天已经放亮，绝对是旅游的好季节。对于他们的美食，很多人充满着好奇。其实，丹麦传统上的饮食是鲜鱼活吃，以粗犷鲜美为主。

啤酒，音乐是他们生活中不可缺少的东西。酒吧是丹麦人休闲娱乐的场所，但这里却没有卡拉OK。串门在这里并不是他们联系感情的主要方式，不期而至的探访是不太礼貌的行为。如果朋友之间要聊天或聚会，一般都会选择酒吧而不是家。这里有各种各样的酒吧，适合年轻人的迪吧，中年人的清吧。一星期有大半时间都是酒吧的黄金时间。丹麦人Party的原则就是把自己灌醉，这也许就是北欧独特的酒吧文化。

在饮食上丹麦和多数西方国家一样，不像中国人对饮食精益求精，但是丹麦人对“吃”也是很讲究的。丹麦的菜讲究新鲜。丹麦烹调的原料主要是鱼和贝类以及肉、奶制品、蔬菜、水果等，虽然简单但以新鲜取胜。丹麦人讲究餐桌的布置和餐饮的环境，吃饭时摇曳的烛光、美丽的鲜花和精美的餐具往往是少不了的。丹麦人在“吃”上也是很有创造性的，开放式三明治就是丹麦人的“发明”，令他们颇感自豪。

三明治大家都知道，就是两片面包中间夹上火腿、蔬菜、鸡蛋等。那么开放式三明治顾名思义就是只有一片面包，上面摆满各种食物。开放式三明治最基本的原料是面包和黄油。丹麦面包讲究的是松软、面包皮酥脆。而丹麦的黄油世界闻名，特点是盐比较少，味道较淡，丹麦人喜欢抹很厚一层黄油在面包上，咬一口抹了黄油的面包，上面的牙印清晰可见，所以戏称为“牙齿黄油”。除了抹黄油外，还可以直接用浸油面包，这种面包加入了具有特殊调料风味的猪油、鸭油或鹅油，很受丹麦人喜欢。

开放式三明治谈不上丰盛，但它营养丰富，诱人食欲，对丹麦人而言就像盐一样不可或缺。丹麦人几乎每天中午都少不了它，“上班族”在家自制好三明治，用锡箔纸干净利落地包着，带到办公室去吃。小学生们也用小饭盒装着三明治到学校吃。

丹麦人的祖先在森林捕猎和在海洋捕鱼为生，每次这样的野外旅程，1星期至10多天不等。故此，丹麦人为了省时（免生火煮食）、易于携带和长久保存，多会准备好一些预先腌制与熏制的食物。今天的开放式三明治，已走向多元化的选择，其中腌三文鱼（鲑鱼）配鱼子、烟熏牛肉卷、冻猪手肉、蛋黄配沙律汁等，全是最常见的丹麦式小吃。丹麦人多以啤酒作餐饮配酒，葡萄酒向来不甚流行。其实，除了开放式三明治，丹麦人对吃鱼亦有特别喜好。其中一种吃法是以鲜鱼肉粒，配以酸醋、干葱头碎(Shallot)拌吃，有点像日式的生鱼吃法。活鱼让酸醋减去腥味，而干葱头碎则带出一种清香和爽脆的口感。相对鱼肉的软滑，是一种奇怪又自然的食味。

丹麦人吃开放式三明治时一般要佐以啤酒和冰镇白酒，这是地道的丹麦习惯。有位丹麦作家曾经说过：“斯堪的纳维亚人被认为是生来沉稳的民族。不过当我们大吃特吃开放式三明治的时候，你就不难发现我们也是易于激动和富有想象力的。”

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