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一、肉骨茶
肉骨茶是用排骨和独特的药材与香料加水文火煨制而成,通常会使用丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等,反映了新加坡多元文化的影响。在殖民地时代,苦力生活贫困,粗衣糙食,营养不良,偶尔以肉骨茶补充滋养。如今,肉骨茶已是备受本地人及游客青睐的美食。
肉骨茶大致可分两种。一种以中药材和香料烹煮,汤呈深色,药香浓郁。如果不习惯浓烈的药材味道,则可以选择以胡椒主调味的清汤肉骨茶。
肉骨茶通常佐以排骨、咸菜、红烧豆皮,无论如何搭配都是美味无比。最常见的是配着油条(也有和米饭或面条搭配的)一起吃。先喝一口肉汤,之后把油条浸入,再喝一口混合油条香味的汤汁,之后夹一块排骨,蘸着酱油辣椒调料送进口中,最后喝一口茶用作清口,其中滋味妙不可言。 二、海南鸡饭
海南鸡饭是把火候严格、鲜嫩多汁的白斩鸡切成小块,搭配上油光黄澄的鸡油饭,再浇上生抽、香油,洒上葱丝或芫荽(yán sui),外加一小碟特制的辣椒酱和蒜汁制成的特色美食。作为新加坡的国家级美食代表,海南鸡饭出现在小贩摊档、美食广场、高档餐厅甚至航空公司的航食当中。
海南鸡饭的吃法
鲜嫩多汁的白斩鸡,用鸡汤烹煮成的香米饭(加入几片香兰叶增添香味),蘸着浓稠的黑酱油和特制姜蓉辣椒酱吃。别小看这个蘸酱,特制辣椒酱调得好不好,足以决定海南鸡饭的成败。调得太辣太呛,无法尝到鸡饭的真正原味;调得过淡,又会让整道美食缺了后劲,黯然失色!
海南鸡饭上桌时,除了有姜蓉辣椒酱和黑酱油,还总会另附几片切得薄薄的黄瓜,以及一碗清鸡汤。
三、辣椒螃蟹﹙chili crab﹚
四面环海的新加坡地处热带,当地人为了排暑去毒会选择偏重麻辣的口味,海鲜也是如此。除了最为出名的新加坡国菜辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹外,辣椒螃蟹兄弟连的其他吃法还有白胡椒螃蟹、奶油螃蟹、粉丝蒸螃蟹、咸蛋黄焗螃蟹等等。舌尖上的巨大满足只有亲自尝试过才知道。
辣椒螃蟹的吃法:
辣椒螃蟹的最大特色就是由辣椒和番茄酱调制的酱汁,鲜红香辣中带着微甜的可口滋味,令您胃口大开,食指大动。
这色香味俱全的浓稠酱汁秘方何在?先以蒜蓉和米醋将酱汁爆香,加入勾芡,再徐徐倒入打散的蛋液在酱汁里形成蛋花,使酱汁浓稠中带着松软口感。
难以抗拒酱汁的诱惑吗?您大可加点馒头,最好还是炸得外脆内软的黄金馒头,和着香辣浓稠的酱汁一并入口,当真是余味无穷。烹制辣椒螃蟹通常选用鲜活泥蟹,但也有店家以软壳蟹来下锅。如果您是海鲜迷,那么这道菜肴肯定正中您下怀,非尝不可!
四、叻沙﹙laksa﹚
沿着东海岸路可以找到最受欢迎的叻沙店铺,这里也是传说中的“加东叻沙战争”战场。360介绍,叻沙是一道娘惹独创佳肴,正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味,而主食部分也一定要用粗米粉。
正如大多数娘惹菜一样,叻沙的发展也受到了各地区的影响。椰浆叻沙(laksa lemak)以丰富奶香的椰浆汤汁为原料,是仅在新加坡流行的一种独特制法。此外,还有一种更为浓郁的叻沙版本——亚叁叻沙(assam laksa,也叫印度红茶叻沙)。近年来,叻沙的灵活性与多样性更使其将西式口味融入其中,如叻沙意面等,尽管并未形成一道正式的菜,但也仍然十分美味。
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