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日本政府主管食品安全的部门为消费者厅、食品安全委员会、厚生劳动省、农林水产省。这四驾马车形成了日本中央政府监管食品安全机构的框架。在日本，食品管理各司其职，共同参与，共同管理，责任共担。中央部门负责食品安全行政，风险分析、风险监控，制定食品安全法律法规和年度监控指导计划，对进口食品实施监控检查或处罚，组织信息交流和普及食品安全知识以及普及食品安全工作。
国内的食品安全主要依靠都、道、府、县地方行政管理部门监管，地方政府设立有 517 个保健所。厚生劳动省在地方设有地方厚生局以及检疫所。农林水产省在地方设有地方农政局。进口食品主要依靠厚生劳动省监管。日本要求食品相关业者遵守食品卫生法，负起食品安全的第一责任，掌握和提高食品生产加工等的技术，实施自主检查。消费者则被要求学习掌握必要的食品安全知识。由此，在日本形成了政府、业者、消费者“共同管理、责任共担”的食品安全管理机制。
在日本，无论是大超市还是便利店，食品一旦过了尝味期限，就要被下架、销毁。日本的尝味期限并不是过期的性质，尝味期限是指在这个时间内使用它味道是最美味的。
所以，日本有很多精明的老太太，他们专挑食品快过期的时候去采购，因为濒于过期，价格更低。
日本厚生省曾经提供了一组数据：日本每年被销毁的食品价值高达1200亿日元（大约70亿人民币），按照其他国家的标准，这些食品其实完全可以食用。虽然有人认为这是巨大浪费，但是为了国民健康着想，日本没有在食品安全上妥协。
日本人在餐厅吃饭没有打包的，不是日本人能容忍浪费，而是因为，日本餐厅认为，您在我这吃坏了肚子我可以负责，但是，如果您因为吃了打包的剩饭拉了肚子，就不好说了。
对于日本餐厅来说，一旦出现食品安全问题就可能遭遇灭顶之灾。代价会付出比较严重。所以对于日本的食品，大家才会这么安心的去吃。
王老师在日本也是学习食品相关专业，对食品专业感兴趣的学生可以直接点击咨询。
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王雪婷
