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安大略省和魁北克省拥有加拿大最多最美的枫林，从魁北克城至尼亚加拉瀑布这段 “ 枫叶大道 ” 里，分布着近万家枫糖厂。每当冬天渐渐远去，春季悄然到来的 3,4 月期间，很多枫糖作坊便开始着手制作枫糖浆。这个时候也正是枫糖浆的最佳采收季节，以煮沸枫糖汁的方式制作枫浆和枫糖是北美地区最古老的传统之一，也是加拿大民俗传统的一部分。
每到这个时候，这两个省份的很多枫糖农场都会粉饰一新，举办热闹欢快的枫糖节。这里的一些农场还专门保留着旧时印第安人采集枫树液和制作枫糖的器具，在枫糖节上沿用古老的制作方法，为游客们表演制枫糖的过程，还有枫糖糕，太妃糖，薄烤饼等各种各样的小吃可以品尝。你经常能看到欢快的一家人乘坐着马车去参加美味的薄烤饼盛宴。在穿着传统服饰向导的带领下亲自去了解枫液采集过程是枫糖节上最受人们欢迎的项目啦。在枫树干上打好孔，插上一个塑料或金属插头，连上塑料导管，枫液就流入了储藏罐。但是也不是什么枫树都能采集，要树龄在 50 岁以上的才可以哦。这个时候的枫树林中依然有着皑皑的白雪，所以还有一种枫糖浆的吃法就是：将枫液熬制而成的可食用枫糖倒入大锅中加热，再用特制的勺子将滚烫的枫糖水浇在白雪上，枫糖浆会慢慢凝固，然后用一根小木棍儿把凝结的软软的枫糖慢慢卷起来，制成香甜的带着冰碴儿的枫糖棒棒糖。不管大人还是孩子，都很是喜欢这种吃法呢。
除了参观枫糖制作过程，品尝枫糖制品外，枫糖节上还会有各种原住民展览，木偶戏等表演项目。很多枫糖农场里还完全保留着老式农庄的面貌，里面养着马匹，猪，羊，鸟类等各种小动物，俨然就是一个小型动物园。深受小孩子们的喜爱。
空气中弥漫着枫糖甜甜的味道，小鸟在树林中啾啾的叫着，在这样枫林中的雪地上乘坐马车，呼吸着香甜的空气，不禁让人们怀念起那些旧时光。
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吴迪
