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James Bear Awars是一年一度国际美食界最有名望的奖项，堪称美食界的奥斯卡奖。
据《南华早报》报道，一位叫做扶霞•邓洛普（Fuchsia Dunlop）的英国作家屡次获得该奖项，她花了20年的时间为英国读者研究和撰写关于中国食物的文章。
近日，她把自己的书带到了中国，并获得了积极的评价，这本书为外国人提供了一个关于中国烹饪文化的全新视角。
邓洛普说，她的工作是向全世界推广中国菜。她最近出版了一本广受好评的作品《鱼翅与花椒：食在中国的甜酸回忆录》的中文版。这是她在中国大陆的第一部出版物。
邓洛普是土生土长的英国牛津人，上世纪90年代中期，当她还是四川大学的一名留学生时，她就迷上了川菜。她曾四次获得著名的美食界大奖James Bear Awars，而她的这部作品的原版英文版本成为获奖提名，该书于10年前出版。
她说：“来自中国的反应是惊人的，尤其是在四川。似乎有很多人在网上阅读并写下评论。
“这是非常美妙的, 因为我从来没有想到这本书会在中国并以中文的版本被人们阅读——最初我是用英语写的。”
1994，邓洛普前往四川成都，在四川大学学习少数民族历史。此前她曾获得剑桥大学英语文学专业的学士学位，并获得了伦敦大学东方与非洲研究学院的中国研究硕士学位。
她说，她从小就对烹饪很感兴趣，喜欢中国菜，就像在中国的外国学生一样。在四川大学学习了一年之后，她还在四川烹饪技术学校呆了三个月，然后在成都到处旅行，尝试各种菜肴和小吃，在街边餐馆吃东西并向那里的厨师学习。
她说：“最初，我只是把它作为一种业余爱好，但随着时间的推移，我开始做烹饪笔记并烹饪中国食物。”
邓洛普决定写一本关于中国美食的书，因为她发现“这种令人惊叹的四川菜”在西方很多人都不知道。
在2001年出版了她的第一本书《四川烹饪》之后，她写了一系列关于中国食物的作品，包括《中国革命食谱》（2006），《每一粒大米》（2012）和《鱼和大米的土地：来自中国烹饪中心的食谱》（2016）。
她说，她喜欢中国菜，因为她喜欢吃这么多好吃的东西，还因为这些食物和历史、地理之间的联系。
“我认为外国人认识不到中国食物的另一件事是：它与健康的理念密切相关，”她说。“我认为中国文化对如何饮食有深刻的理解：不仅仅是为了快乐，而是为了身体平衡和健康。”
她说，她给这本书取名为《鱼翅与花椒》，这是对于西方人来说不寻常的配料，让这本书看起来充满异国情调，对英国读者来说很有趣。
从历史上看，鱼翅一直被认为是一种高端美食，尽管由于环境问题，目前全球对鱼翅的食用都颇为敏感。邓洛普说，西方人认为中国人对鱼翅的喜爱是难以理解的，因为它本身没有什么味道，而辛辣的四川辣椒在中国以外的地方也没有得到广泛使用。
“我不是在告诉人们他们应该吃鱼翅，”她说。“事实上，在书中我谈到了吃这些东西带来的环境问题。”
上海译文出版社的出版商说，自今年7月出版以来，该书已经被重印了4次，发行量为5万册。
网上的一位读者说：“它更像是旅游文学，它非常真实，非常有趣。”
另一位读者评论道：“这是一本有趣的书，不仅是关于饮食，还有中国和西方文化的差异和冲突。但是关于食物的部分是最令人兴奋的。当我读这本书的时候，我感觉很饿。”
邓洛普说，外国人在吃中国菜时面临的一个主要挑战是鸡爪、海参、鹅肠和鸭脖等。
她说：“西方人通常不喜欢这种滑滑的、橡胶质地的东西。这是一种非常中国化的东西，这和西方的食物质地是不一样的。
“我花了很长时间去享受它们。一开始，我觉得吃海参是毫无道理的，甚至是令人不愉快的。”
她告诉她的外国朋友，中国人很欣赏这些有质感的食物，因为他们有独特的口感（kou gan），而口感是中国美食的重要组成部分。如果想加深对中国菜的了解，就必须学会欣赏口感。这正是她想告诉她的西方朋友的事。
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张文艳
